Straipsnio turinys
  1. 1. Bakso sriuba pagal save Bakso Rudi valgykloje
  2. 2. Keptos paršiuko tradicijos Ibu Oka valgykloje
  3. 3. Garuose troškintas krabas Kampoeng Kepiting užeigoje
  4. 4. Kaum restorano indonezietiškų skonių mozaika
  5. 5. Omaro bakso Sangsaka Bali restorane
  6. 6. Nepažintų skonių atradimai Home by Chef Wayan valgykloje
  7. 7. Sodraus skonio kava Kopi Bali kavinėje
  8. 8. Espresso martini, kava ir desertai Seniman Coffee Studio

Tačiau už šalies ribų ji dažnai lieka mažai žinoma. Dauguma atvykstančių į Balį – populiariausią Indonezijos kurortą – paprastai renkasi tokias tradicines patiekalų klasiką kaip nasi goreng (keptos ryžių) ar satėjų iešmelių su žemės riešutų padažu, o valgo daugiausia viešbučių restoranuose ar gausiai saloje įsikūrusiose vakarietiško tipo kavinėse.

Papildomai, Balyje gatvės maistas dažniausiai nėra parduodamas tiesiog gatvėje, bet patiekiamas warunguose – mažose šeimos valdomose valgyklose, kurias dažnai sunku rasti atsitiktinai. Norint atrasti geriausius warungus ar šiuolaikiškus indonezietiškus restoranus, praverčia vietinių, emigrantų ar patyrusių Balio keliautojų rekomendacijos. Dalinuosi savo favoritų sąrašu.

1. Bakso sriuba pagal save Bakso Rudi valgykloje

Kaip ir daugelyje Azijos šalių, Indonezijoje pusryčių ir pietų meniu beveik nesiskiria. Vienas mėgstamiausių mano pietų pasirinkimų Balyje – bakso: sriuba, kurią galima susikurti pagal save. Joje – vištienos ir tapijokos miltų balti kukuliai, papildomi su vermišeliais, tofu, makaronais, kiaušiniu, garstyčių lapais, wonton koldūnais ir traškučiais, gardinama sojos, aitriųjų pipirų ir sambal (naminės aštresnės pastos) padažais. Dėl saugumo geriau nesirinkti mobilių bakso vežimėlių, kurių saloje netrūksta, o užsukti į Canggu rajone įsikūrusią Bakso Rudi valgyklą, kuri siūlo net 11 rūšių sriubos – porcijos kaina svyruoja nuo 1 iki 2 eurų.

Kaip ragauti: Bakso Rudi yra neįpareigojanti vieta, rezervacijos nereikia. Valgykla dirba kasdien nuo 11:00 iki 21:00 val.

2. Keptos paršiuko tradicijos Ibu Oka valgykloje

Pasaulyje išgarsintas Anthony Bourdain pastarajame restorane išragavo babi guling – legendinį balietišką ant iešmo keptą pieninį paršelį, kuris skrudinamas lėtai 5-6 valandas nuo pat vidurnakčio ir patiekiamas pusryčiams ar pietums. Tai išbandyti galima Ubud mieste įsikūrusioje Ibu Oka, tačiau populiariausi babi guling specialistai veikia Munggu kaimelyje, vakariniame Canggu pakraštyje. Vietiniai renkasi „Babi Guling Slingsing Bu Suci“ warungą Cepaka kaime: čia galima paragauti ir tradicinių kraujo lawar salotų su žaliomis pupelėmis, kokosu ir kiaulės krauju. Emigrantai mėgsta „Babi Guling Men Lari“ – švarioje valgykloje netoli Tanah Lot greitkelio verta išbandyti jų smulkintos kiaulienos satėjų ir itin traškių kiaulienos traškučių.

3. Garuose troškintas krabas Kampoeng Kepiting užeigoje

Prieš išvykstant iš Balio verta užsukti į Kampoeng Kepiting („Krabų kaimas“) – nedidelį warungą, paslėptą mangrovių miške po viaduku netoli didžiosios žiedinės sankryžos, esančios kelyje į tarptautinį Balio oro uostą, Sunset Rd. Šioje paprastoje valgykloje žinomi troškinti krabai, patiekiami su įvairiais padažais: saldžiarūgščiu, pipiriniu su česnaku, Padango kario arba vadinamu „mangrovių paslaptimi“. Drauge su puraus balto ryžių porcija, toks pietus sotūs, o būtinai paragaukite ir krabų bei šparaginių pupelių sriubos – puikios jūros gėrybių variacijos kiniškai trintos vištienos ir kukurūzų sriubai.

Kaip ragauti: Kampoeng Kepiting veikia kasdien nuo 10:00 iki 21:00 val. Rezervuoti kviečiama el. paštu – [email protected].

4. Kaum restorano indonezietiškų skonių mozaika

Indonezijos restoranų kritikas Kevindra Soemantri, vadovavęs Netflix laidos Street Food filmavimui šalyje, sako: šiuolaikinė indonezietiška virtuvė – tai įvairių šalies regionų kulinarinių tradicijų samplaika, o ne indoneziečių ir vakarų virtuvių sintezė.

Vakarieniauti labiausiai mėgstu Kaum, Potato Head Beach Club komplekse, Seminyak paplūdimyje. Čia virtuvės šefai pagal autentiškus indonezietiškus receptus ruošia patiekalus kaip baramundžio filė, marinuotą tamarindu ir ciberžole pagal šiaurės Sulavesio tradicijas, arba babi genyol: minkšta kiaulienos žandienos mėsa, atkartojanti babi guling skonius, tačiau supjaustyta mažais kąsneliais ir pagardinta traškiais svogūnėliais bei aitriuoju pipiru.

Kaip ragauti: Kaum restoranas atidarytas kasdien nuo 12:00 iki vidurnakčio (karštieji patiekalai iki 22:00 val.). Galima užsukti be rezervacijos, tačiau rekomenduojama staliuką užsakyti iš anksto.

5. Omaro bakso Sangsaka Bali restorane

Šiek tiek toliau į šalį nuo Seminyak šurmulio, ramioje gatvelėje įsikūręs modernus indonezietiškas restoranas Sangsaka Bali, kurio virtuvei vadovauja Keiren Morland – Indonezijoje užaugęs australas. Jo lėtai kepta antiena su raudonaisiais kopūstais ir anyžiais ar putpelės iešmeliai su soja, žemės riešutais bei palmės širdelėmis yra itin vertinami. Tačiau ypatinga omaro bakso sriuba su namuose gamintais vermišeliais bei Džakartos stiliaus laksa makaronais, kurią reikia užsisakyti bent dieną prieš apsilankymą – patiekalas išskirtiniam potyriui.

Kaip ragauti: Sangsaka Bali dirba kasdien nuo 17:30 iki 23:00 val. Rezervacija būtina, ypač norint gauti omaro.

6. Nepažintų skonių atradimai Home by Chef Wayan valgykloje

Nedidelis, šiuolaikiškas, bet kiek prieinamesnis Home by Chef Wayan warungas Pererenan gyvenvietėje, vakarų Balyje, siūlo neįprastų, bet gardžių šiuolaikinių indonezietiškų patiekalų. Rekomenduojame paragauti rujak ikan – žuvies salotų su pomelu, vyšniniais pomidorais ir pasiflorų užpilu, karšto cinamoninio ledų „taco“ su ledais ir vanilės trupiniais („ice roti“) bei ledok nusa košės, kuri pagal tradiciją gaminama iš manijokų, tačiau šefas ją atnaujina papildydamas saldžiaisiais kukurūzais, tunu ir smulkiai pjaustytomis bulvėmis. Pasak šefo Wayano, svarbiausias iššūkis – paaiškinti užsieniečiams, kad daugelio geriausių patiekalų jie iki šiol net nėra matę ar girdėję. Net ir vietiniams moderni indonezietiška virtuvė atrodo neįprasta – dažnai painiojama su gatvės maistu, nes restoranas įrengtas paprastai ir jaukiai.

Kaip ragauti: Home by Chef Wayan veikia kasdien, išskyrus antradienius, nuo 11:00 iki 22:00 val. Rezervacija rekomenduojama, bet užsukti galima ir be išankstinio registravimo.

7. Sodraus skonio kava Kopi Bali kavinėje

Indonezija yra trečia pagal dydį kavos pupelių augintoja pasaulyje, tačiau iki 1990-aisiais prasidėjusio turizmo bumo Balyje kavą daugiausia gėrė tik vietos gyventojai – ir dažniausiai greito paruošimo tirpią juodą kavą.

Kopi Bali, įsikūrusi Gajah Mada gatvėje Denpasare (mažai turistų lankomoje Balio sostinėje), laikoma seniausia veikianti kavine saloje, savo veiklą pradėjusi dar 1935 metais. Baristos čia daro kavą lėčiau, bet jų sodraus skonio kavą iš aukštumų plantacijose užaugintų pupelių verta paragauti kiekvienam kavos mėgėjui.

Kaip ragauti: Kavinė dirba kasdien nuo 9:00 iki 23:00 val.

8. Espresso martini, kava ir desertai Seniman Coffee Studio

Ubud – Balio dvasinė, meninė ir šiuo metu – kavinių kultūros sostinė. Čia įsikūrusi Seniman Coffee Studio – gyvybinga kavinė ir mažmeninės prekybos taškas, pati skrudinanti savo kavą, kepanti tortus ir desertus, gaminanti espresso martini kokteilius su degtine, kavos likieriumi ir espresu. Studijoje taip pat vyksta kavos gaminimo dirbtuvės: čia galima išmokti supilstymo meno, rankinio kavos paruošimo, latte piešimo subtilybių. Kavos gerbėjai gali įsigyti ir knygą „Bali Coffee: Origin’s New Wave“, kurios bendraautorius yra kavinės įkūrėjas, australas skulptorius Rodney Glick.

Kaip ragauti: Seniman Coffee Studio dirba kasdien nuo 7:30 iki 22:00 val. Norint dalyvauti dirbtuvėse būtina išankstinė registracija.

Apie autorių

Kelionių aistruolė ir patyrusi kelionių tinklaraštininkė, kuri rašo apie įvairius kelionių aspektus: nuo apgyvendinimo ir maisto kultūros iki įdomiausių lankytinų vietų bei praktiškų kelionių patarimų. Ji dalinasi savo atradimais apie parkus, muziejus ir kitas pramogas, taip pat analizuoja skrydžių taisykles bei geriausius suvenyrų pasirinkimus. Aistė siekia įkvėpti kitus atrasti pasaulį per autentišką patirtį ir atsakingą keliavimą.