Straipsnio turinys
- 1. Savo nuožiūra sudedama bakso sriuba „Bakso Rudi“
- 2. Garsioji paršelio mėsa „Ibu Oka“
- 3. Garinti krabai „Kampoeng Kepiting“
- 4. Visos skonių kelionės „Kaum“ restorane
- 5. Gardžioji omaro bakso „Sangsaka Bali“
- 6. Nebūdingų skonių patiekalai „Home by Chef Wayan“
- 7. Kreminė kava „Kopi Bali“
- 8. Espresso martini ir pyragai „Seniman Coffee Studio“
Indonezijos virtuvė pasižymi neįtikėtina skonių įvairove, atspindinčia šimtų etninių grupių kulinarinę tradiciją daugiau nei 17 000 salų. Nepaisant to, ji vis dar mažai žinoma pasaulyje.
Dauguma užsienio keliautojų, atvykusių į Balį – populiariausią šalies turistinį regioną, apsiriboja tokiais pagrindiniais patiekalais kaip nasi goreng (kepti ryžiai) ar vėriniais su žemės riešutų padažu, dažniausiai valgydami viešbučiuose ar gausiose Vakarų restoranų tinkluose.
Prie to dar prisideda faktas, kad Bali saloje gatvės maistas įprastai pateikiamas ne gatvėse, o šeimų valdomose nedidelėse valgyklose – warung. Rasti geriausias vietas padės tik vietinių gyventojų, patyrusių keliautojų ar čia gyvenančių žmonių rekomendacijos. Dalinuosi savo patarimų sąrašu.
1. Savo nuožiūra sudedama bakso sriuba „Bakso Rudi“
Kaip ir daugelyje Azijos valstybių, Indonezijoje pusryčių ir pietų tradicijos mažai skiriasi. Mano mėgstamiausi pietūs Balyje – bakso: savo skoniui susikomplektuojama sriuba su baltomis vištienos ir tapijokos rutuliukų kukuliais. Į ją dedama stikliniai makaronai, tofu, kiaušinis, garstyčių lapai, virtiniai ir traškūs trapučiai, o gardinama sojos padažu, čili ir sambal (aštriu naminiu padažu). Rekomenduoju vengti maisto vežimėlių dėl higienos klausimų ir išmėginti „Bakso Rudi“ Canggu mieste, kur siūloma net 11 skirtingų sriubos variantų už 1–2 eurus.
- Kaip paragauti: „Bakso Rudi“ neformali vieta, rezervacijos nereikalingos. Dirba kasdien nuo 11:00 iki 21:00.
2. Garsioji paršelio mėsa „Ibu Oka“
Legendinis babi guling (ant iešmo kepamas paršelis) laikomas vienu stipriausių balietiškos virtuvės simbolių. Mėsa lėtai kepama net kelias valandas, dažniausiai valgoma pusryčiams ar pietums. Jos paragauti galima Ubud miestelyje „Ibu Oka“ – vietoje, išgarsintoje garsaus keliautojo ir gurmano. Kita populiari kryptis – Munggu ir Tanah Lot apylinkės, kur vietiniai labai vertina „Babi Guling Slingsing Bu Suci“ (Cepaka gyvenvietė), kur gaminamas ir lawar – salotos su žaliomis pupelėmis, kokosais ir kiaulės krauju. Švaros ieškantys svečiai renkasi „Babi Guling Men Lari“ Tanah Lot kelio apylinkėse, siūlančią mėsos vėrinukus bei traškius kiaulienos traškučius.
- Kaip paragauti: „Ibu Oka“ veikia tik iki tol, kol baigiasi mėsa. Atidaroma 11:00 (mėsininkai dirba jau nuo 6:00), uždaroma apie 18:00 arba anksčiau. Vieta nerezervuojama, tad verta ateiti kuo anksčiau.
3. Garinti krabai „Kampoeng Kepiting“
Prieš paliekant Balio salą verta aplankyti „Kampoeng Kepiting“ (liet. Krabų kaimas) – paprastą valgyklėlę, pasislėpusią mangrovių miškuose prie pagrindinio žiedo kelyje į oro uostą. Čia kepami ir garinami krabai patiekiami su įvairiausiais padažais: saldžiarūgščiu, pipiriniu su česnakais, karštu Padango kariu ar specialiu „mangrovių“ padažu. Privalomas akcentas – krabų ir šparagų sriuba, kuri primena kinų kiaušinių ir vištienos sriubą, bet pagardinta jūros skoniais. Porcijos užtenka sočiai papietauti su baltais ryžiais.
- Kaip paragauti: „Kampoeng Kepiting“ veikia kasdien nuo 10:00 iki 21:00. Rekomenduojama vietą rezervuoti el. paštu [email protected].
4. Visos skonių kelionės „Kaum“ restorane
Indonezijos virtuvė – ne Vakarų ir Azijos skonių derinys, o daugybės skirtingų šalies regionų bendras kūrinys. Būtent tokią idėją siekia atskleisti „Kaum“ restoranas prie Seminyako paplūdimio, priklausantis žinomam paplūdimio klubui. Virtuvės meistrai perteikia tradicinius receptus moderniai: čia rasite baramundžio filetą, marinuotą tamarindu ir ciberžole pagal šiaurės Sulavesio receptus, ar „babi genyol“ – švelnų paršelio žandų mėsos užkandį su keptais šalotais ir aitriosiomis paprikomis.
- Kaip paragauti: „Kaum“ atviras visą savaitę nuo 12:00 iki 24:00 (virtuvė dirba iki 22:00). Galima ateiti be rezervacijos, tačiau norint būti tikriems dėl staliuko, rekomenduojama užsakyti iš anksto.
5. Gardžioji omaro bakso „Sangsaka Bali“
Nedideliuose Seminyako užkampiuose įsikūręs modernus restoranas „Sangsaka Bali“. Jį valdo virtuvės šefas, užaugęs tarp Balio ir Australijos. Tarp geriausių patiekalų – troškinta antiena su raudonaisiais kopūstais ir žvaigždiniu anyžiumi, putpelės vėrinukai su soja, žemės riešutais bei palmių šerdimis. Tačiau ypatinga ši vieta dėl omaro bakso su naminiais vermišeliais bei Džiakartos laksa sriuba – tai neoficialus meniu patiekalas, kurį reikia užsakyti iš anksto likus dienai.
- Kaip paragauti: „Sangsaka Bali“ dirba kasdien nuo 17:30 iki 23:00. Norint paragauti omaro bakso, būtina rezervacija iš anksto.
6. Nebūdingų skonių patiekalai „Home by Chef Wayan“
Modernios indonezietiškos virtuvės už mažesnę kainą galima ragauti „Home by Chef Wayan“ valgykloje Pererenan vietovėje, netoli Seminyako. Verti dėmesio: rujak ikan – žuvies salotos su pomelo, vyšniniais pomidorais ir pasiflorų užpilu; „ice roti“ – šiltas cinamonu pagardintas takas su ledais ir vanilės trupiniais; ledok nusa – tiršta košė, pagaminta iš maniokų, saldžių kukurūzų, tuno bei smulkintų bulvių. Pasak šefo, didžiausias iššūkis – paaiškinti užsieniečiams šių patiekalų reikšmę, nes net vietiniams įprasta manyti, kad šiuolaikinė indonezietiška virtuvė – tik gatvės maistas, o kukli restorano aplinka tik sustiprina šį įspūdį.
- Kaip paragauti: „Home by Chef Wayan“ atvira kasdien (išskyrus antradienį) nuo 11:00 iki 22:00. Galima užsukti be išankstinio užsakymo, bet pageidaujant rezervacijos – rekomenduojama paskambinti iš anksto.
7. Kreminė kava „Kopi Bali“
Indonezija – trečia pagal dydį kavos pupelių augintoja pasaulyje, tačiau iki devintojo dešimtmečio kavos gėrimo kultūra čia apsiribojo greita tirpia kava. „Kopi Bali“ Gajah Mada gatvėje Denpasaryje – seniausia kavos parduotuvė saloje, įkurta dar 1935 metais. Čia kavos ruošyba vyksta neskubant, tačiau puodeliai pasižymi išskirtiniu kremiškumu, kavos mišiniai kuriami iš vietos aukštikalnių pupelių.
- Kaip paragauti: „Kopi Bali“ dirba kasdien nuo 9:00 iki 23:00.
8. Espresso martini ir pyragai „Seniman Coffee Studio“
Ubudas, garsėjantis kaip Balio meno ir dvasingumo centras, dabar tapo ir kavinių sostine. „Seniman Coffee Studio“ – judrus kavos centras, kur rūšiuojama ir skrudinama nuosava kava, gaminami pyragai, desertai bei kokteiliai su espresso ir likeriu. Vyksta ir kavos ruošimo dirbtuvės, kur galima susipažinti su degustuojamos kavos subtilybėmis – nuo paruošimo iki latte meno. Kavos mėgėjai taip pat gali įsigyti knygą apie Indonezijos kavą, kurioje bendrakūrėju yra ir „Seniman“ įkūrėjas.
- Kaip paragauti: „Seniman Coffee Studio“ dirba kasdien nuo 7:30 iki 22:00. Norint dalyvauti dirbtuvėse, būtina užsisakyti vietą iš anksto.
Aistė Markevičiūtė
Kelionių aistruolė ir patyrusi kelionių tinklaraštininkė, kuri rašo apie įvairius kelionių aspektus: nuo apgyvendinimo ir maisto kultūros iki įdomiausių lankytinų vietų bei praktiškų kelionių patarimų. Ji dalinasi savo atradimais apie parkus, muziejus ir kitas pramogas, taip pat analizuoja skrydžių taisykles bei geriausius suvenyrų pasirinkimus. Aistė siekia įkvėpti kitus atrasti pasaulį per autentišką patirtį ir atsakingą keliavimą.
Visi autoriaus straipsniai
