Amsterdamo gastronominis pasaulis toks pat įvairiapusis ir spalvingas kaip žydinčios tulpės aplink miestą. Miesto virtuvės įvairovę lemia daugiatautė bendruomenė, kūrybingi vietiniai maisto gamintojai ir naujovėms neabejingi šefai, nuolat ieškantys naujų skonių ir eksperimentų.
Atvykęs į Amsterdamą 2009 metais, mieste vos galėjau rasti aštresnio padažo, bet šiandien čia kiekvienas ras sau tinkamą skonį. Jei planuojate kelionę į Amsterdamą, rekomenduoju aplankyti šias vietas.
Pusryčiai
2018 metais du draugai iš Sidnėjaus įkūrė „Box Sociaal“, kurioje patiekiami sotūs vėlyvieji pusryčiai ir kokteiliai pagal australietiškas tradicijas. Ypač žavi nauja šios vietos lokacija prie Bloemgracht kanalo – vienos vaizdingiausių Amsterdamo vietų. Apsilankymą pradedu nuo plokščios baltos kavos, bendraudamas su maloniu personalu, o tuomet renkuosi „Kims Tacos“ – naminius tortilijų blynelius su kepta vištiena, korejietišku saldžiai aštriu padažu ir kimči salotomis, prie kurių dera namų gamybos pasiflorų, persikų ir mangų kombuča. Savaitgaliais rekomenduojama rezervuoti staliuką iš anksto.
„G’s“ laikoma vieta, kuri paskatino Amsterdame populiarėti vėlyviesiems pusryčiams prieš daugiau nei dešimtmetį. Dabar čia galima mėgautis pusryčiais plaukiant laivu! Tai viena mėgstamiausių krypčių, kuomet sulaukiu svečių. Nesvarbu, lyja ar šviečia saulė, laivas išvyksta iš Herengracht kanalo ir kelių valandų kelionėje siūlomi tiek vištiena su vafliais, tiek vegetariškas buritas, o gėrimų kiekis ribojamas tik jūsų noru. Pageidaujantiems mažiau alkoholio, galima rinktis komplektą su vienu patiekalu ir vienu gėrimu. Šiam unikaliam potyriui staliukus būtina rezervuoti iš anksto.
Norintiems paragauti tradicinių olandiškų patiekalų verta užeiti į „De Ysbreaker“, įsikūrusią sename pastate prie Amstelio. Šioje vietoje pavasarį siūlomi vietiniai balti smidrai – juos olandai vadina „baltuoju auksu“. Smidrai puikiai dera su brandintais kiaušiniais, lašiša ir hollandaise padažu.
Kava
Kavos mėgėjai Amsterdame nenuvils: čia gausu specializuotų skrudintojų, nedidelių kavinių ir kepyklėlių, kuriose kava vertinama kaip menas. Norint išbandyti kažką išskirtinai olandiško, reikėtų užsisakyti koffie verkeerd, primenančią latte. Olandiškos kavos gėrimo kultūros bruožas – maža užkandėlė, dažniausiai sausainis arba mažas stroopwafel su skystu karamele viduje, kurį šviežiai galima įsigyti Rudžio kioske Albert Cuyp turguje rajone De Pijp. Verta atkreipti dėmesį, jog kavinių ir kanapių parduotuvių mieste nederėtų painioti.
„Back To Black“ – tai specializuota kavos kavinė ir skrudykla, pasislėpusi ramioje gatvėje Spiegelkwartier rajone. Šviesūs langai, jauki atmosfera ir kruopščiai gaminami gardumynai – šios vietos išskirtinumas nuo pat 2013 metų. Prieš apsilankymą Rijksmuseum verta užsukti į šią kavinę pasimėgauti ledine latte su kokosų pienu ir šviežiu obuolių pyragu arba kitu vietoje iš ekologiškų produktų keptu saldėsiu.
Jordaan kvartale populiari augalinės mitybos kepyklėlė „Saint Jean“ siūlo prancūziškus įkvėptus kepinius, matcha arbatos gėrimus ir įvairią kavą. Priešais – „Saint Jean Deli“ su daugiausia pikantiškais užkandžiais. Dažniausiai renkuosi flat white su migdolų pienu ir du kartus keptą migdolų kruasaną. Abu „Saint Jean“ taškai nuolat sulaukia minios lankytojų – čia būtų sunku pasirinkti tik vieną sviestinį gardėsį ir pastebėti, kad jie iš tikrųjų veganiški. Verta pasiruošti laukti eilėje arba pasiimti maistą išsinešimui, nes vietų nedaug ir rezervuotis jų negalima.
Pietūs
„Focacceria“ siūlo dideles tradicines Genujos focaccias, gardintas itališkomis alyvuogėmis, pomidorais arba sezoniškomis naujovėmis – pavyzdžiui, pankoliais ir mėlynuoju sūriu. Skanaukite ją su kava, itališka limonata ar alumi. Kepyklėlė vadovaujasi bešvaistės virtuvės filosofija – nebesuvalgyta focaccia virsta desertais, tokiais kaip „focaccia-misu“ arba veganiškas pudingas. Užkąsti galima viduje, lauko terasoje ar net nunešti užkandžių į netoliese esantį Vondelpark. Mano favoritė – „The Veg“ panini su naminiu raudonųjų pipirų pesto, rukola ir keptomis daržovėmis, tačiau, kaip rekomendavo savininkė Valeria, dabar prie jos visada pridedu ir švelnaus stracchino sūrio.
Jei mėgstate sluoksniuotus sumuštinius, „Small World Catering“ – puikus pasirinkimas. Ši laiko patikrinta vieta Jordaan rajone garsėja nuoširdžiu personalu. Populiarus pasirinkimas – kalakutienos ir šoninės sumuštinis, o prie jo puikiai dera gabalėlis pekano riešutų pyrago. Taip pat siūlomi įvairūs salotos, sriubos ir kepiniai, kuriuos galima pasirinkti tiek vietoje, tiek išsinešti.
Pasotinamieji patiekalai
Italai turi aperityvą, o olandai mėgsta borrel – atsipalaidavusį pasisėdėjimą prie gėrimų ir užkandžių bare, iškyloje ar tiesiog plaukiant laivu. Per borreltijd, vadinamą „gėrimo laiką”, ant stalo dažniausiai atsiduria alus ir įvairūs užkandžiai, pavyzdžiui, kaasstengels (kepti sūrio lazdelės) ar bitterballen (kepti ragout kamuoliukai).
Aludarystės tradicijos Amsterdame gyvuoja šimtmečius. Šiandien galima rasti ir pilzeno, ir kvietinio, ir IPA, ir nealkoholinio alaus. Viena išskirtinių vietų – „Two Chefs Brewing“, kuri garsėja aktyvia atmosfera, erdvia terasa ir restoranu ant Hugo de Grootplein. Du bičiuliai–profesionalūs virėjai–čia pradėjo gaminti drąsiai skoniais eksperimentuojantį alų, o prie 16 įvairių rūšių čiaupo siūlomi patiekalai puikiai dera su gėrimu. Rekomenduoju paragauti „Sunset Suzy“ – apelsininio rūgštaus alaus – su gardžiomis bulvytėmis ir chipotle majonezu.
Jeigu pasiseks mėgautis saule Amsterdame, nieko nepralenks terasos – pavyzdžiui, „Waterkant“, kur gaivūs kokteiliai ir Surinamo virtuvės įkvėptas meniu sukuria atmosferą, leidžiančią akimirksniu pasijusti tarsi kitoje, šiltesnėje šalyje.
Vakarienė
Olandijoje pietūs paprastai prasideda tiksliai 18 valandą. Svečiams nebūtina šios tradicijos laikytis, tačiau verta žinoti, kad po 22 valandos pilno aptarnavimo dažniausiai neberandama, tad vakarienę planuokite iš anksto.
„Fabus“ – nedidelis ir žavus moterų valdomas naturaliojo vyno baras ir restoranas. Įsikūręs De Clercqstraat, šis jaukus kampelis siūlo nuolat kintantį natūralių vynų pasirinkimą iš mažiau žinomų pasaulio regionų ir primena jaukią vakarienę žvakių šviesoje pas draugus. Virtuvėje šeimininkaujantis Monsieur Bou ruošia dalijimosi užkandžius pagal Levanto šalių tradicijas, gausius žolelėmis ir prieskoniais: pavyzdžiui, halloumi su za’atar ir medaus garstyčių padažu, yra ir veganiškų variantų. Pastarojo apsilankymo metu vakarieniavome ragaujant putojantį rožinį portugališką vyną su rabarbarų natomis bei keptą žiedinį kopūstą su tahinio padažu, išryškinančiu aitrius ir sodrius skonius.
Lankantis Amsterdame būtina pasimėgauti indonezietiška virtuve, pagardintą citrinžole, imbieru ir aitriosiomis paprikomis. „Warna Baru“ – šeimos restoranas, kuriame siūlomi vieni autentiškiausių Indonezijos patiekalų mieste, įskaitant įvairius veganiškus variantus, tad kartu gali mėgautis visi. Ypač patinka jų gaivūs bealkoholiniai žolelių limonadai, o ieškantiems kokteilių išskirtinumo siūloma „Dark and Stormy“ interpretacija su pandanų skonio romu, kuriame jaučiama žolių, vanilės ir kokoso natos. Valgiai patiekiami bendrai, tad dalinamės lėkštėmis: džekfruto rendangu su aitria kokosų padažu, vištienos iešmeliais su žemės riešutų padažu ir daržovių keptais ryžiais.
Baras
Amsterdamo barų įvairovė leidžia atrasti tiek puikių kokteilių ar vyno, tiek jaukią olandišką gezelligheid atmosferą tradiciniuose mediniais interjerais garsėjančiuose „ruduosiuose baruose“.
„Tales & Spirits“ – šiuolaikinis kokteilių baras su retro nuotaika, pasislėpęs siaurame skersgatvyje prie Spuistraat. Vieta išsiskiria kūrybingais pasiūlymais – gėrimas „Zombie“ toks stiprus, kad net turi įspėjimą, o man itin įstrigo dėl keturių rūšių romo, gausių tropinių sulčių ir prieskoninės cinamono natų. Prie stipriųjų gėrimų puikiai dera baro užkandžiai, pavyzdžiui, jalapeño užkandžiai. Baras dirba be rezervacijų – kas pirmesnis, tas laimės vietą, bet apsilankyti verta.
„Cafe Thijssen“ įsikūręs istoriniame Jordaan rajone. Erdvi terasa ant Brouwersgracht kampo atveria vaizdą į kanalą ir senuosius sandėlius. Aptarnavimas tradiciškai olandiškas – kur kas lėtesnis nei daugelis įpratę, todėl nevaržykite savęs ir pasinerkite į vietinį tempą. Čia galima užsisakyti iki vėlumos, tad užsukite po vakarienės. Rekomenduoju paragauti jenever – kadagio spirito, patiekiamo tulpės formos taurėje iki pat krašto. Tai miestui būdingas gėrimas, dažnai vadinamas senelio ginu, ir puikus būdas užbaigti vakarą prieš grįžtant namo vingiuojančiais kanalais.
