Straipsnio turinys
- Pabandykite fuul arba ta’amiyya sumuštinį
- Paragaukite molokhiyya tirštumo
- Papildykite angliavandenių atsargas su kushari
- Įdarykite daržoves ir paukščius
- Pasimėgaukite fatta patiekalu
- Atraskite sočius ryžius su roz muammar
- Užsukite į kepsninių pasaulį ir ragaukite pyragėlius su mėsa
- Sluoksniuokite egiptietiškų blynų patirtį
- Mėgaukitės jūros gėrybėmis nuo Viduržemio iki Raudonosios jūros
- Būkite smalsūs: ragaukite įvairius gyvulių gabalus
- Išbandykite alternatyvius gėrimus
- Paragaukite om ali deserto
- Vegetariški ir veganiški variantai
- Egipto metų laikai per maistą
Duona jau senovės Egipte buvo kasdienė dalis ir tebėra svarbi šiandien. Egiptietiškai duona vadinama aish – žodis reiškia „gyventi“. Vietinė apvali plokščia duona aish baladi yra neatsiejama daugelio valgių dalis bei naudojama kaip valgio pagrindas ar apvalkalas.
Egipto patiekalai atspindi šalies geografinę padėtį – jie jungia Šiaurės Afrikos, Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų kulinarines tradicijas, taip pat įvairių civilizacijų, tokių kaip graikų, romėnų, arabų, osmanų ir prancūzų, įtaką. Tarkim, macarona béchamel yra vietinė graikiško pastitsio versija – keptų makaronų, maltos mėsos ir béchamel padažo patiekalas. Gatvės užkandinėse populiarus shawarma (ant vertikalaus iešmo kepta mėsa) kilęs iš Osmanų imperijos ir Levento regiono.
Nepaisant išorinių įtakų, Egipto gyventojams pavyko išsaugoti savitas kulinarines tradicijas, ypač vadinamą akl beety, t. y. namų maistą. Viena tokių tradicijų – gaminti su samna baladi: skaidriu auksinės spalvos sviestu, kuris gaunamas sviestą ištirpinus ir pašalinus pieno daleles, panašiai kaip ghi.
Kaime, palei Nilo slėnį ir deltą, maisto gamyboje mieliau naudojama samna baladi, nes šis riebalas išsiskiria intensyviu skoniu ir aromatu. Jis dedamas į įvairius patiekalus – nuo ta’leya (česnako ir kalendros apkepas, skirtas molokhiyya gardinti) iki feteer sluoksnių (populiaraus sluoksniuoto pyrago).
Be skonio, svarbios ir praktinės savybės. Tokie nacionaliniai valgiai kaip fuul ir ta’amiyya iš pupelių, taip pat kushari – ryžių, lęšių, makaronų bei pomidorų padažo mišinys – tai sotus ir nebrangus kasdienis maistas daugeliui egiptiečių.
Pabandykite fuul arba ta’amiyya sumuštinį
Kur siūlomas fuul, ten galima rasti ir ta’amiyya. Fuul medames – trintos pupelės, o ta’amiyya – giliai kepti maltų pupelių paplotėliai. Abu patiekalai laikomi tradiciniais pusryčiais, tačiau tinka ir bet kuriuo dienos metu. Fuul įprastai gaminamas lėto troškinimo būdu ir tiekiamas iš specialaus metalinio indo – qedra.
Ta’amiyya yra egiptietiška falafelio atmaina, tačiau skirtingai nuo pastarojo, gaminama ne iš avinžirnių, o iš fava pupelių. Fuul ir ta’amiyya sumuštinių skoniui svarbūs priedai: alyvuogių aliejus, kuminas, česnakas, petražolės, citrinų sultys (fuul tik), o ta’amiyya gardinama tahini ir smulkintomis daržovėmis. Aleksandrijoje fuul papildomas kapotais pipirais, svogūnais, pomidorais, o norint stipresnio pikantiškumo galima paprašyti aitriosios paprikos.
- Kur paragauti: Mahrous Garden City rajone garsėja apie 70 metų gyvuojančia istorija – meniu vis dar žodžiu pristato savininko anūkas. Modernesnį variantą su harissa ir razinų padažu ragaukite Zööba.
Paragaukite molokhiyya tirštumo
Molokhiyya – ryškiai žalia sriuba, paruošta iš sultinio ir smulkiai supjaustytų džiutų lapų. Jos konsistencija klampi, kartais net vadinama slidžia, tačiau tai itin maistingas ir mėgstamas patiekalas Egipto šeimose.
Dažnai sriuba valgoma su ryžiais ir vištiena arba triušiena. Pakrantės miestuose, tokiuose kaip Aleksandrija, molokhiyya ruošiama su krevetėmis. Gaminimo pabaigoje į sriubą dedamas ta’leya arba tasha – tai česnako ir kalendros apkepas aliejuje arba samnoje.
- Kur paragauti: Sobhy Kaber garsėja tuo, kad molokhiyya užpilą patiekia prie stalo. Triušienos variantą rekomenduojama pabandyti Abou El Sid restorane Zamalek rajone.
Papildykite angliavandenių atsargas su kushari
Kushari – tai baltųjų ryžių, rudųjų lęšių ir makaronų mišinys, papildytas avinžirniais, pomidorų padažu su actu, česnaku, keptais svogūnais. Naudojami įvairūs makaronai – vermišelis, mažos makaronų formos ir trumpi spagečiai. Norint aštrumo, prisideda shatta padažo.
Manoma, kad patiekalo šaknys siekia Indijos khichri – ryžių ir lęšių mišinį. Egipte awalį buvo prekiaujama iš vežimėlių, tačiau šiandien kushari kepamas tiek paprastose užkandinėse, tiek rafinuotuose restoranuose (net su putpelių kiaušiniais, romantiškai žvelgiant į Gizos piramides). Aleksandrijos kushari gaminamas su geltonais lęšiais ir uždedamas virtas keptas kiaušinis.
- Kur ragauti: Abou Tarek restoranas Kairo centre tituluojamas „koshary karaliumi“ – iš mažo vežimėlio nuo 1963 metų išaugo į trijų aukštų restoraną, kuriame lankosi vietiniai ir turistai. Taip pat veikia padaliniai Saudo Arabijoje ir Jungtiniuose Arabų Emyratuose.
Įdarykite daržoves ir paukščius
Mahshi – tai įvairių daržovių, tokių kaip paprikos, baklažanai, cukinijos, pomidorai, vynuogių arba kopūstų lapai, įdaras. Jie prikemšami ryžių, pagardintų smulkintais pomidorais, svogūnais, petražolėmis, prieskoniais, ir troškinami su sultiniu. Kartais įdaro sudėtyje būna maltos jautienos ar avienos. Namų virtuvėje ypač daug laiko reikalauja vynuogių (warak enab) ir kopūstų (cromb) lapų sukimas.
Kitas įdarytas skanėstas – hamam mahshi, arba balandis su prieskoniais pagardintais ryžiais ar žaliais kviečiais – freekeh – viduje.
- Kur ragauti: Dawar Om Hassan rajone Dokki – čia siūlomas mišrus įdarytų daržovių asorti, taip pat atskirai – vynuogių ar kopūstų lapai. Farahat yra geriausia vieta ragauti įdaryto balandžio, turinti kelias vietas, tarp jų – šalia Al-Azhar mečetės Senajame Kaire.
Pasimėgaukite fatta patiekalu
Fatta – tai ryžių, virintos mėsos gabalėlių ir apskrudusios duonos derinys su česnakiniu pomidorų padažu ar jogurtu. Egzistuoja įvairios šio patiekalo versijos – kai kada dedama avinžirnių ar baklažanų.
- Kur paragauti: Le Tarbouche, įsikūręs Le Pacha laive ant Nilo, siūlo fatta iš jautienos kojų, baladi fatti iš avienos bei baklažanų versiiją su mėsa ir jogurtu.
Atraskite sočius ryžius su roz muammar
Roz muammar – tai Egipto deltos regionui būdingas gardėsis, kuriame ryžiai sumaišomi su šviežia grietinėle, pienu ir samna, o tuomet kepami moliniame inde orkaitėje.
- Kur paragauti: 7agogah šalia Kairo oro uosto specializuojasi falahi (kaimo) stiliaus maiste.
Užsukite į kepsninių pasaulį ir ragaukite pyragėlius su mėsa
Mashwiyat apima ant anglių keptą mėsą: koftą (prieskoniais su petražolėmis pagardintą maltą mėsą, suformuotą lazdelėmis), kabab (jautienos ar avienos gabaliukai) ir paukštieną.
Egiptiečiai duoną ir pyragėlius taip pat įdaro maltos mėsos, svogūnų, prieskonių įdarais. Tokių patiekalų pavyzdys – hawawshi, kurį šeštajame dešimtmetyje sukūrė mėsininkas Ahmed al-Hawawsh, ir traškus mėsos pyragas rokak.
- Kur ragauti: Kebabgy Sofitel viešbutyje Zamaleke – puiki vieta tiek kepsniams, tiek mėsos pyragams. Grilinta vištiena ir putpelės kartu su šviežia baladi duona – Andrea El Mariouteya restorane New Giza rajone. Jei domina vien tik hawawshi, neaplenkite Hawawshi El Rabie Imbaboje.
Sluoksniuokite egiptietiškų blynų patirtį
Egpietiški blynai, pavadinti feteer meshaltet, dar vadinami pyragais ar pica, pagaminti sluoksniuojant tešlą ir suteptant samna. Įdarai gali būti sūrūs arba saldūs. Paprasčiausiu variantu feteer yra patiekiamas su medumi, sirupu, ishta (grietinėle) arba specialiu sūriu, vadinamu mish.
Skanėstui tinka įvairūs sotūs ir saldūs įdarai: jautiena, sūris, daržovės, kiaušiniai, pastrama, dešrelės, taip pat Nutella, lotus kremas, kremas, cukrus ir kt.
- Kur valgyti: Fetiret Dina Farms tinklas veikia Kairo priemiesčiuose, taip pat galima aplankyti fermą, esančią 80 kilometrų nuo Kairo prie kelio į Aleksandriją. Mieste patogus taškas – Feteera Zamaleke, 26-osios Liepos gatvėje, su galimybe išsinešti ar užsisakyti pristatymą.
Mėgaukitės jūros gėrybėmis nuo Viduržemio iki Raudonosios jūros
Egiptas ribojasi su Viduržemio jūra šiaurėje ir Raudonąja jūra rytuose, tad siūloma gausybė žuvų rūšių: grouper (waqar), jūros ešerys (qarous), kefalė (bouri). Žuvys gali būti kepamos singari būdu (perpjaunant išilgai ir įdarant daržovėmis bei prieskoniais), apkepamos su bulvėmis troškiniuose arba grilinamos apšlakstant alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
Egiptietiškos keptos bisarya žuvelės – smulkios, sidabro spalvos, dažniausiai valgomos be galvos. Taip pat gausu krevečių, krabų, austrių, midijų, moliuskų, kalmarų, aštuonkojų ir omarų.
- Kur valgyti: Aleksandrijoje White & Blue Graikų klubas ar Zephyrion kviečia į vakarienę pajūryje. Sharm El Sheikh, Naama Bay rajone, apsilankykite Dananeer Seafood & Steak House.
Būkite smalsūs: ragaukite įvairius gyvulių gabalus
Tokie produktai kaip galva, liežuvis, smegenys, žarnos, kepenys, uodega ar kojos dažnai randami Egipto restoranų meniu. Gyvulių ar avių smegenys dažniausiai yra verdamos, kepamos arba paniruojamos. Mombar – tai avies žarnos, prikimštos ryžių mišiniu ir apkepamos.
Kawaraa – jautienos ar avienos kanopos, kurios verdamos sultinyje ir tiekiamos kaip sriuba arba kaip priedas prie fatta ar warak enab. Kepenėlių apkepas su paprika, svogūnais, prieskoniais ir patiekiamas su ilga duona aish fino yra Aleksandrijos skanėstas.
- Kur ragauti: Fasahet Somaya Kairo centre kiekvieną dieną siūlo vis kitokį namų patiekalų rinkinį, kuriame retkarčiais pasirodo kawaraa, mombar ar jautienos uodega, o taip pat tradiciniai nacionaliniai valgiai. Farag Abo Khaled Aleksandrijos krantinėje reklamuoja „geriausias kepenėles Egipte“.
Išbandykite alternatyvius gėrimus
Stiklinėse patiekiama saldi arbata yra nepakeičiama kasdienio egiptiečio rutina. Tačiau šalies kavinėse siūlomas platus karštų ir šaltų gėrimų pasirinkimas. Sahlab – tirštas karštas pieno, cukraus ir iš baltosios orchidėjos šakniastiebių gaminamos sahlab pudros gėrimas, gausiai pabarstytas cinamonu, pistacijomis ar kokosu.
Iš šaltų gėrimų galima rinktis karkadé (hibiskų arbata), kharoob (karobos sultys), doum palmės sulčių gėrimą. Sezoniniai gaivieji sultys gaminamos iš mangų, guavų ir cukranendrių sulčių.
- Kur išbandyti: Naguib Mahfouz Café Khan El Khalili rajone siūlo įvairų gėrimų asortimentą ir platų meniu. Hibisko gėrimo paruošai reikalingų džiovintų žiedų galima įsigyti Asuano turguose Aukštutiniame Egipte.
Paragaukite om ali deserto
Egiptietiškas duonos pudingas om ali pavadintas pagal „Ali motina“, XIII a. mameliukų valdovo žmoną. Legenda byloja, kad Om Ali užmigdė vyro antrąją žmoną Shagaret El Dor ir, laimėjusi, šventė pergalę ypatingu desertu, kuris buvo išdalintas tautai.
Nesvarbu, kurioje sluoksniuose tiesa – desertas išliko. Jis gaminamas iš sluoksniuotos tešlos, mirkytos saldintame piene ir užberiant riešutų bei auksinių razinų, o tada kepamas orkaitėje.
Egiptas garsėja ir kitais desertais: basboussa (manų kruopų pyragas sirupe), roz bi labban (ryžių pudingas) bei mahalibiyya (pieno pudingas).
- Kur desertui: Om Ali verta ragauti Amir El Domiaty, basboussa – Mandarin Koueider, o roz bi labban su datulėmis – Cairo Kitchen.
Vegetariški ir veganiški variantai
Daugybė egiptietiškų patiekalų natūraliai yra vegetariški, o baltymų šaltinis – pupelės ir lęšiai. Tarp jų – koshari, fuul, ta’amiyya. Bessara – tirštas žalias užkandis iš fava pupelių ir šviežių žalumynų. Tokių daržovių kaip bamya (okra), baklažanai, qulqas (taro šaknų troškinys) variacijos su ryžiais taip pat leidžia sočiai pavalgyti augaliniais produktais.
Visgi, lęšių sriuba ar molokhiyya dažnai verdama su vištienos ar mėsos sultiniu. Ieškantiems visiškai veganiško, nors ir ne egiptietiško, meniu verta užsukti į Vegan in Our House Maadi rajone.
Egipto metų laikai per maistą
Sausio 7 d.
Koptai krikščionys švenčia Kalėdas šią dieną po 43 dienų pasninko, kai draudžiami gyvūniniai produktai, išskyrus kartais žuvį. Šventėje valgoma kepta aviena ar vištiena ir fatta. Dar viena progos tradicija – kahk sausainiai, apibarstyti cukraus pudra, dažnai įdaryti datulėmis, graikiniais riešutais ar agameya (primenančiais turkišką lokumą).
Pavasaris
Koptų Velykos švenčiamos po dar ilgesnio, net 55 dienas trunkančio veganiško pasninko. Velykų pirmadienį egiptiečiai minėdami Sham El-Nessim – „kvėpuoja vėjeliu“ – pradeda pavasarį. Ši šventė kilo dar iš senovės Egipto. Tradiciniai valgiai – fiseekh (sūdyta kefalė), žalios svogūnų laiškai, dažyti kiaušiniai.
Vasara
Vasarą Egipte subręsta bene daugiausia vietinių vaisių: mangai, arbūzai, figos, datulės. Šalyje auginama daugiau nei 200 mangų veislių – tarp jų populiariausios awees, taymour, alfons ir hendi. Ismailia, esanti prie Sueco kanalo vakarų kranto, garsėja geriausiais mangais. Guavos ir dygliuotieji kaktusai (teen shoki) taip pat pasirodo turguose vasaros pradžioje.
Ruduo
Rudens metu skinami reti vaisiai kaip cherimoya (egiptietiškai žinoma kaip eshta) bei persimonai.
Žiema
Nors daugyje pasaulio šalių braškės vadinamos vasaros gėrybe, Egipte jų derlius gausiausias žiemą, daugiausia Nilo deltoje. Cukranendrių nuėmimas paprastai vyksta nuo sausio iki gegužės Aukštutiniame Egipte.
Islamo šventės
Islamo švenčių datos priklauso nuo mėnulio kalendoriaus, tad keičiasi kasmet. Tam tikri desertai kepami tik Ramadano mėnesį, kai musulmonai laikosi pasninko nuo aušros iki saulėlydžio. Šiuo laikotarpiu ragaujama sirupe permirkusi kunafa su tarkuota filo tešla bei atayef – saldūs koldūnai su sūriu ar riešutais.
Kaip ir koptų Kalėdų metu, kahk sausainiai kepami Eid El-Fitr (Ramadano pabaiga) ir Eid El-Adha (aukos šventė). Pastarosios proga musulmonai aukoja avį, minėdami pranašo Ibrahimo pasirengimą paaukoti savo sūnų Ismailį. Pranašo Muhammado gimtadienis žymimas hawalayat el moulad gardėsiais – įvairiais nugatais, riešutų trapučiais ir lipniu malban saldainiu.
Aistė Markevičiūtė
Kelionių aistruolė ir patyrusi kelionių tinklaraštininkė, kuri rašo apie įvairius kelionių aspektus: nuo apgyvendinimo ir maisto kultūros iki įdomiausių lankytinų vietų bei praktiškų kelionių patarimų. Ji dalinasi savo atradimais apie parkus, muziejus ir kitas pramogas, taip pat analizuoja skrydžių taisykles bei geriausius suvenyrų pasirinkimus. Aistė siekia įkvėpti kitus atrasti pasaulį per autentišką patirtį ir atsakingą keliavimą.
Komentarai