Stiprus, sodrus ir išraiškingo aromato, türk kahve – turkiška kava – yra kur kas daugiau nei tiesiog rytinis energijos šaltinis. Tai autentiškas būdas pažinti šalies dvasią. Nesvarbu, ar atvirai kalbatės su bičiuliu, ar žaidžiate nardus sename turguje, ši gėrimo tradicija laikoma aukščiausiu svetingumo raiškos ženklu.
Turkiškos kavos kultūra, formavusis dar Osmanų imperijos laikais, išliko kertinė gyvenimo dalis. Kavos ruošimo tradicijos ir pagarba procesui įkvėpė ją įtraukti į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Senas posakis byloja, kad geros kavos puodelis prisimenamas net 40 metų. Šis gėrimas čia lydi draugystes, sandorius ir net vestuves – nuotakai tikimasi tobulai paruošti kavą jaunikiui.
Nors miestų gatvėse daugėja modernių kavos tinklų, vietiniai vis dar renkasi meistriškai gaminamą türk kahvesi. Tradicinis dvigubas virimas specialiame ilgalazdžiame, variniame indelyje – cezve – ir elegantiškas kavos pylimas į mažutį puodelį su gardžiu lokum gabalėliu šalia, išlaiko senąsias tradicijas. Toliau – išsamiausiai apie vietas ir būdus, kaip atrasti geriausią kavą Turkijoje.
1. Mandabatmaz, Stambulas
Pačiame Beyoğlu rajono centre veikianti nedidelė, autentiška kavinukė Mandabatmaz garsėja kruopščiai gaminama turkiška kava nuo 1967 metų. Čia kavą ir šiandien ruošia varinėje cezve, o ją gurkšnoti galima ant nedidelių taburečių siauroje ramioje gatvelėje. Gėrimas išsiskiria sodriu, šokoladiniu skoniu, o pavadinimas simbolizuoja tirštumą – toks tankus, kad jo nenugalėtų net didžiausias gyvulys.
Sėkmės paslaptis – nuoseklus darbas: pupelės skrudinamos šviežiai, itin atidžiai stebima vandens ir ugnies temperatūra, kava patiekiama tiksliai tinkamu metu. Apie šią vietą sužinosite iš toli, nes stiprus kavos aromatas pasklinda dar prieš pasirodant akiratyje. Norint, tikrai galima nusipirkti šviežių pupelių lauktuvėms.
Verta žinoti: kavinė atvira lankytojams kasdien nuo 9.30 iki 23.30, tad tai puiki vieta tiek pirmajam ryto puodeliui, tiek energijos įkrovai prieš vakarą.
2. Kavos muziejus Kapadokijoje
Kapadokijos regionas garsėja įspūdingomis, auksažvynių spalvų uolomis ir olomis, išraižytomis karstiniuose kalnuose. Mažytis Mustafapaşa kaimas, su uolose įrengtomis koplytėlėmis, Šv. Mikalojaus vienuolynu ir neįprastais viešbučiais-urvais, vertas dėmesio jau dėl savo išskirtinio grožio. Tačiau čia rasite ir Kavos muziejų – vietą, kur atskleidžiama turkiškos kavos kilmės istorija bei raida.
Apžiūrėję muziejaus eksponatus – senovinius kavos aparatus, malūnėlius ir puodelius – aplankykite čia pat veikiantį barą. Be tradicinės stiprios turkiškos kavos, siūlomi ir įdomūs regioniniai variantai: iš avinžirnių gaminama Çanakkale kava, Tatar tradicijomis gardinama riebia grietinėle bei smulkintais pistacijais, su pienu patiekiama Mihrimah Sultan, taip pat egzotiškos Dibek, Hilve ar vaisinių natų (žemuogių, granatų, apelsinų) turinčios kavos.
Verta žinoti: Kapadokijos kavos muziejus dirba kasdien nuo 9 iki 20 valandos. Kava puikiai dera su tradiciniais saldumynais, pavyzdžiui, efi badem (kartaus migdolo sausainiais) ar Medovik medaus pyragu.
3. Kavos muziejus Safranbolu mieste
Safranbolu, esantis šiauriniame Karabūko regione, anksčiau buvo šilko kelio stotelė, garsėjanti istoriniu paveldu ir šafranu. Senamiesčio gatvės – čia išlikusios Osmanų laikų medinės vilos, siauros, akmenimis grįstos alėjos, triukšmingas turgus ir XVII a. pirties pastatas – veda laiku atgal.
Būtent čia, atstatytame 500 metų karavansarajuje veikiantis Kavos muziejus pasakoja turkiškos kavos istoriją nuo senovinių malūnėlių iki pirmųjų cezve indų ir kavos puodelių, iš kurių sultonai ragavo rytinį gėrimą. Lankytojai kviečiami paskanauti apie dešimties įvairių, pagal istorinius receptus ruoštų kavų.
Verta žinoti: muziejus dirba kasdien nuo 9 iki 17 valandos, o ramus kiemelis prie arkinių galerijų leidžia pabėgti nuo gyvybingos turgaus kasdienybės.
4. Fazıl Bey, Stambulas
Turkijoje kavos gaminimas – tikras menas, o Fazıl Bey kavinėje Kadıköy rajone siūloma išskirtinė puodelio kokybė. Įkurta dar 1923-iaisiais, ši garsėjanti kahvehan (kavinė) šurmuliuoja tiek skaniu gėrimu, tiek įvairiomis naujienomis. Tarpukario stiliaus interjeras su mozaikinėmis grindimis, baltai dažytomis sienomis, mediniais Thonet stalais ir senoviniais kavos maišais kuria jaukią atmosferą.
Kavinė pavadinta žymaus Osmanų poeto Fazıl Bey garbei – kiekviename puodelyje jaučiama poezijos dvasia. Tamsiai skrudintos pupelės atkeliauja iš Brazilijos, yra smulkiai sumalamos, o iš jų ruošiama aromatinga turkiška kava. Rekomenduojama paragauti ir tradicinio sahlep – tiršto gėrimo su pienu ir cinamonu, gaminamo iš laukinių orchidėjų šaknų miltelių.
Verta žinoti: kavinė veikia kasdien nuo 8 iki 24 valandos ir turi lauko stalus norintiems stebėti miesto gyvenimą.
5. Tahmis Kahvesi, Gaziantepas
Pietryčių Anatolijos miestas Gaziantepas garsėja veržlumu, istoriniais lobiais ir puikiais kulinariniais atradimais. Būtent čia gaminamos garsiosios pistacijos – fıstıklar, įskaitant iš jų pagamintus unikalius kavos gėrimus ir desertus. Klajojant per Babilo stiliaus Bakırcılar Çarşısı turgų tarp kalvystės, avalynės, prieskonių ir amatininkų, ypač išsiskiria istorinis kavos namas Tahmis Kahvesi.
Be pertraukos veikiantis nuo 1635-ųjų, šis kavos namas laikomas vienu seniausių visoje Turkijoje. Čia ne tik ragaujama klasikine turkiška, bet ir menengiç (pistacine) ar prieskonių kupina Osmanų eraus kava, dažnai papildoma braškėmis, mastika ar kardamonu. Interjeras kviečia pasinerti į praeitį, išsiskiria auksu puoštomis drobėmis, sietynais ir įspūdinga medine lubų konstrukcija.
Verta žinoti: kavinė atidaryta kasdien nuo 8 iki 24 valandos. Rekomenduojama kartu su kava užsisakyti ir šviežios pistacijų baklavos.
6. Şark Kahvesi, Stambulas
Kavos virimas karštame smėlyje naudojant cezve ir nepriekaištingai pilamas skystis yra šios daugiau nei 50 metų veikiančios kavinės Stambulo Didžiajame turguje vizitinė kortelė. Atgijusi po nesenos rekonstrukcijos, kurią atliko britų dizaino studija, ji pasitiko klientus visiškai atnaujintais interjero sprendimais – slyvinio aksomo suoleliai, žalias marmuras, žalvariniai stalai, Thonet kėdės ir alyvmedžių vazonai sujungia klasiką ir šiuolaikiškumą.
Dėmesį patraukia ant sienos sukabinta kolekcija – 300 sidabrinių arbatinukų. Verta paragauti pistacijų kavos, o saldumynų vitrina siūlo gardžius tradicinius užkandžius.
Verta žinoti: kavinė dirba nuo pirmadienio iki šeštadienio, 8.30–20 val. Sekmadieniais, kaip ir visas turgus, nedirba.
7. Kahveci Ömer Usta, Izmiras
Kultūriškai turtingas Izmiras, kuriame susipina graikų, romėnų ir osmanų paveldas, alsuoja Egejo jūros šviesa ir gyvybingumu. Pastaraisiais metais čia juntamas naujos bangos kavos bumą, kai mieste viena po kitos atsidaro mikro skrudintuvės.
Norint pajusti tikrąją Izmiro kavos dvasią, verta traukti į Kemeraltı Çarşısı turgų – čia gausu amatininkų dirbtuvių, maldų namų, užslėptų kiemų ir senų karavansarajų su kavinėmis. Įžymiausia iš jų – Kahveci Ömer Usta, kur ragaujama fincanda pişen türk kahvesi – specialiai puodelyje verdama turkiška kava, išlaikanti unikalų skonį.
Verta žinoti: kavinė dirba kasdien nuo 9 iki 20 valandos. Apsilankę netoliese pamatysite ispūdingą Hisar mečetę, pastatytą dar 1597 metais.
Ką svarbu žinoti
Kaip pagaminti idealią turkišką kavą
Daugumai kava – vos kelių mygtukų paspaudimo reikalaujantis ritualas, tačiau türk kahve ruošimas reikalauja kantrybės ir kruopštumo, čia išlaikomas ypatingas ceremonijos jausmas. Norint gauti puikų gėrimą, pirmiausia parenkamos aukščiausios kokybės, paprastai arabikos, pupelės ir sumalamos itin smulkiai. Malta kava kartu su vandeniu ir cukrumi lėtai šildoma cezve, bet neužverdama. Kyšančios putos ženklina kokybę, jas dažnai nuima.
Kava vėl trumpai pavirinama ir pilama į mažą, dažnai ornamentais puoštą puodelį fincaną, kuris kartais įstatomas į dekoratyvinį sidabrinį laikiklį. Prie kavos dažnai siūlomas saldėsis – turkiškas lokum arba baklava, puikiai papildantys stipraus skonio gėrimą.
Kaip užsisakyti ir gerti turkišką kavą
Nuo sade kahve (be cukraus) iki trijų saldumo lygių: užsisakydami galite pasirinkti az şekerli (truputį saldi, įdedama pusė arbatinio šaukštelio cukraus), orta şekerli (vidutiniškai saldi, vienas šaukštelis) ar çok şekerli (saldi, du šaukšteliai cukraus puodeliui).
Kava dažnai patiekiama kartu su stikline vandens – jis skirtas burnai praskalauti ir leisti atvėsti kavai. Dėl itin smulkios malimo tekstūros ir ilgo virimo, turkiška kava būna labai stipri ir kofeino koncentracija, tad patariama gerti lėtai, paliekant puodelio dugne susidariusias tirščius neišgertus. Kai kurie mėgsta suplakti, kad tirščiai vėl susimaišytų su gėrimu.
Likimo spėjimas iš kavos tirščių
Kavai dažnai priskiriama daugiau galių nei tik ryto žvalumo suteikimas. Naujoji turkiškos kavos mėgėjų karta atgaivino senąjį užsiėmimą – spėti ateitį iš kavos tirščių. Šios tradicijos metu puodelis lengvai pasukamas, staigiai apverčiamas ant lėkštelės ir tyliai sugalvojamas noras. Tirščiuose atsirandančios figūros ir ženklai – pavyzdžiui, paukštis reikštų geras žinias, blogos akies simbolis – pavydą ar neigiamą energiją, o liepsnos nurodo naujus meilės santykius.
Išmėginti šią tradiciją galima ir namuose, parsigabenus kavos pupelių. Yra net programėlių (kaip Faladdin), leidžiančių nuotraukoje užfiksuotus kavos tirščius išanalizuoti nuotoliniu būdu.
Rūta Kazlauskiene
Kelionių tinklaraštininkė, nagrinėjanti maisto kultūrą, gėrimus ir kasdienius pasirinkimus keliaujant. Jos tekstai orientuoti į kultūrinius skirtumus, vietines tradicijas ir sąmoningą vartojimą be kraštutinumų.
Visi autoriaus straipsniai
