Straipsnio turinys
- Atraskite tagino skonį
- Pradėkite dieną nuo marokietiškų pusryčių
- Paragaukite brochette nuo gatvės prekystalio
- Paragaukite Maroko nacionalinio patiekalo – kuskuso
- Paragaukite ilgai troškinto tanjia iš Marakešo
- Pasilepinkite cornes de gazelle
- Paragaukite bastilla
- Paragaukite burnoje tirpstančio mechoui
- Paragaukite nebrangios, sočios bissara
- Paragaukite tradicinio žuvies chermoula skonio
- Išbandykite maakouda – firminį marokietišką užkandį
- Užbaikite marokietišką vakarienę chebakia saldumu
- Gaivinkitės magribi mėtų arbata
- Vegetariški ir veganiški pasirinkimai
- Patiekalai, kuriuos verta paragauti
- Sezoniniai produktai Maroko virtuvėje
- Ypatumai valgant per ramadaną
- Marokietiško stalo etiketas
Nuo keptų daržovių ir lėtai troškintų mėsos patiekalų iki šviežių vaisių bei traškių kepinių – tradiciniai Maroko patiekalai žavi išraiškingu skonių įvairove.
Vidutinio kainų lygio restoranų meniu dažnai kartojasi tie patys taginai, todėl norint atrasti daugiau skonių, verta paragauti gatvės maisto arba apsilankyti viename iš sparčiai populiarėjančių kūrybinių fusion restoranų. Vertėtų pabandyti ir namuose gamintą vietinių maistą, kuriame dažnai atsiskleidžia tikri marokietiškos virtuvės skoniai. Patiekalai riade (svečiuose namuose) – dar viena puiki galimybė paragauti autentiškų patiekalų. Žemiau pateikiami verti ragauti patiekalai ir gėrimai Maroko kelionės metu.
Atraskite tagino skonį
Bene žymiausias marokietiškas patiekalas gaminamas specialiame kūginiame moliniame inde, kuris leidžia ingredientams išlikti itin sultingiems ir minkštiems. Dažniausiai sutinkamas vištienos taginas su konservuotais citrinomis bei žaliomis alyvuogėmis, avienos arba jautienos variantas su džiovintomis slyvomis, taip pat kefta – prieskoniais gardinti maltos avienos ar jautienos kukuliai, užbaigiami kiaušiniais ir aštriu pomidorų padažu.
Ras el hanout – pagrindinis Šiaurės Afrikos virtuvės prieskonių mišinys, kuriame susilieja net 12 sudedamųjų, tarp kurių cinamonas, kmynai, imbieras, ciberžolė, dvi rūšys pipirų, kalendra, kajeno pipirai, muskatas, gvazdikėliai ir druska. Šis prieskonių mišinys – esminis ingredientas tiek taginams, tiek kitiems regiono troškiniams, tad kelionėje po souką verta jo įsigyti lauktuvėms.
Kur ragauti: Feze, šeimos namų vietoje veikiantis restoranas Dar Hatim garsėja ypatingu avienos taginu.
Pradėkite dieną nuo marokietiškų pusryčių
Maroke pusryčiai paprasti, tačiau sotūs – dažniausiai ant stalo atsiduria įvairūs duonos gaminiai arba kepiniai ir kiaušiniai. Beghrir – marokietiškos blynelių atmaina iš manų kruopų, dažniausiai pagardinta sviestu bei medumi. Shakshuka gaminama laikantis Šiaurės Afrikos tradicijų: kiaušiniai kepami aštriame pomidorų, paprikų ir svogūnų padaže. Populiarus ir paprastas pasirinkimas – keptas kiaušinis alyvuogių aliejuje su alyvuogėmis ir truputėliu sūrio.
Kur ragauti: Café Des Épices kviečia mėgstantiems jaukius pusryčius ir panoramą virš medinos stogų. Casablancoje daug pagyrų sulaukia La Sqala už pusryčių pasiūlą bei atmosferą.
Paragaukite brochette nuo gatvės prekystalio
Maroko kebabai (brochettes) – vienas mėgstamiausių marokietiškų skanumynų: sūdytos ir prieskoniais įtrintos mėsos gabalėliai kepami ant iešmelių, patiekiami su khobz (plokščia duona), harisa (aštriu čili padažu), kmynais bei druska. Dažniausiai pasirinktinai siūloma aviena, vištiena, kefta arba mišri mėsa (aviena ar jautiena, taip pat širdis, inkstai ar kepenys). Tai vienas populiariausių miesto gatvių maisto pasirinkimų.
Kur ragauti: Djembe El Fna aikštės užkandinės Marakeše – tai vieta, kur gausu įvairiausių užkandžių, nuo klasikinių brochette iki netikėtų skonių, pavyzdžiui, avies smegenų.
Paragaukite Maroko nacionalinio patiekalo – kuskuso
Kuskusas, dar vadinamas seksu, tradiciškai patiekiamas penktadieniais, nors dabar vis daugiau restoranų jį siūlo kasdien. Jo gamyba užtrunka: kviečių manai rankomis iškočiojami į smulkius grūdelius, įpilama sūraus vandens ir miltų, po to garuose patiekalas gali bręsti net penkias valandas, kol tampa purus ir lengvas.
Kuskusas dažniausiai patiekiamas su įvairiomis daržovėmis – pavyzdžiui, seksu bedawi iš Casablancos siūlo kopūstus, morkas, cukinijas, bulves, moliūgą ar kitus sezoninius skanumynus – arba kartu su mėsa, viščiuku ir kvapniu sultiniu, kuris įsigeria į kruopas.
Kur ragauti: Al Mounia Casablancoje siūlo kuskusą bei kitus klasikos patiekalus.
Paragaukite ilgai troškinto tanjia iš Marakešo
Šis Marakešo patiekalas dar vadinamas viengungio maistu – anksčiau jį gamindavo vyrai, kurie mėsos gabalėlius, svogūnus, sūdytą citriną, česnaką ir kmynus sudėdavo į molinį indą bei nunešdavo į bendrą krosnį ar pirtį (hammam), kur tanjia lėtai keptų žarijose. Šiandien patiekalas populiarus visiems ir tapo būtinu paragauti keliaujant po Maroką.
Kur ragauti: Hadj Mustapha Marakeše garsėja tradicine marokietiška virtuve ir puikia tanjia.
Pasilepinkite cornes de gazelle
Išvertus pavadinimą, šie mažučiai pusmėnulio formos sausainiai vadinami „gazelės ragais“ – įdaromi migdolų pasta ir kvėpinami apelsinų žiedų vandeniu. Visame Maroke jie puikiai dera su karšta mėtų arbata, dažnai vadinama „berberų viskiu“.
Kur ragauti: Pâtisserie Bennis Habous Casablancoje yra žinoma vieta smaližiams.
Paragaukite bastilla
Bastilla – tradicinis Feso regiono pyragas, kurio šiandien galima rasti visame Maroke. Šis saldžiarūgštis patiekalas gaminamas iš ploniausios warqa (panašios į filo tešlą), į kurią vyniojama balandžių, vištienos ar daržovių įdaras su karamelizuotais svogūnais, citrina, kiaušiniais ir apskrudintais migdolais, o viršus pabarstomas cinamonu ir cukraus pudra.
Kur ragauti: The Ruined Garden Feze – kavinė ir restoranas, garsėjantis pyrago pamokomis, tačiau vietas būtina rezervuoti iš anksto.
Paragaukite burnoje tirpstančio mechoui
Mechoui – tradicinis visas avinas, ištrintas prieskoniais ir ilgai skrudintas žemėje įrengtame pečiuje, kol mėsa tampa tokia minkšta, kad lengvai atskiriama nuo kaulo ir tiesiog tirpsta burnoje. Puikus pasirinkimas draugų kompanijoms restorane; mažesnius gabalėlius galima nusipirkti ir turguje.
Kur ragauti: Šviežiai pjaustomo mechoui verta ieškoti Mechoui Alley Marakeše.
Paragaukite nebrangios, sočios bissara
Bissara – tiršta fava pupelių arba plataus pupelių sultinio sriuba, ypač populiari pusryčiams. Ant viršaus užpilama alyvuogių aliejaus, pabarstoma kmynais ir patiekiama su šviežia khobz duona. Ši sriuba – nebrangus, sotus pasirinkimas, už kurį dažniausiai sumokėsite vos kelis eurus.
Kur ragauti: Baissara Ansar Chefchaouen miestelyje – viena iš kelių vietų, kur valgiaraštyje dominuoja ši sriuba ir patraukli kaina.
Paragaukite tradicinio žuvies chermoula skonio
Chermoula – tradicinis marokietiškas marinatas, dažnai naudojamas žuviai kepti ant grotelių. Žuvies chermoula – nepakeičiamas religinėse šventėse ar bendraujant su šeima. Pagamintas iš šviežių žolelių, česnako, citrusinių vaisių ir prieskonių, šis marinatas primena padažą pesto, bet turi savitą skonį.
Kur ragauti: Fish house Al Aachabe Marakeše vertinama už puikią žuvies chermoula (eilės – neišvengiamos). Essaouiroje, viešbučio Riad Mimouna restorane, žvilgsnį patraukia kartu su žuvimi tiekiama įspūdinga jūros panorama.
Išbandykite maakouda – firminį marokietišką užkandį
Šis gatvės maistas dažnai lyginamas su kukuliais ar kroketėmis. Gaminant maakouda, virtos bulvės maišomos su miltais bei žolelėmis, iš masės formuojami rutuliukai, kurie paskui kepami aliejuje.
Šis užkandis patiekiamas kaip užkanda, garnyras arba sumuštinio įdaras su salotomis ir pomidorais. Kaina nedidelė, todėl tai puikus pasirinkimas keliaujant su biudžetu, tačiau išraiškingas skonis išties nustebins.
Kur ragauti: Nors maakouda rasite daugelyje gatvės užkandinių, Cafe Clock kavinės Feze, Marakeše ir Chefchaouen (vadinamame „mėlynuoju miestu“) siūlo ją patogiai ragauti viduje.
Užbaikite marokietišką vakarienę chebakia saldumu
Anysas, cinamonas ir šafranas susilieja šiame saldžiame skanėste. Nors pagal išvaizdą kai kas lygintų su saldžiu, lipniu riestainiu, tekstūra artimesnė sausainiui, gausiai išvoliotam meduje.
Chebakia – ypatingas Ramadano ir religinių švenčių skanėstas, bet taip pat mėgstamas kaip kasdienis užkandis gatvėje. Norintiems išmokti kepti patiems, verta užsirašyti į vietinius kulinarinius kursus, o gurmanai ras šių skanėstų kiekvienoje medinos kepykloje.
Kur ragauti: La Rose du Sable Aït Benhaddou garsėja skaniu chebakia. Marakeše Oriental Legend galima ragauti net šio skonio ledų arba paragauti tradicinio varianto Bazaar Cafe užkandinėje.
Gaivinkitės magribi mėtų arbata
Šis gaivinantis gėrimas, vadinamas „berberų viskiu“, neatsiejamas nuo Maroko kultūros. Žalioji arbata sumaišoma su šviežiomis mėtomis („nana“) ir cukrumi – tokio gėrimo garantuotai sulauksite atvykę į riadą ar svečiuodamiesi vietinių namuose. Mėtų arbata Maroke – tradicijos ir svetingumo simbolis tiek kasdienybėje, tiek per šventes. Daugelyje soukų galima rasti nedidelių arbatinių, kur susitinka ir vietiniai, ir keliautojai.
Kur ragauti: Tarp gausybės vietų verta stabtelėti ikoniškoje Pâtisserie Driss Essaouiromje, veikiančioje nuo 1928 metų.
Vegetariški ir veganiški pasirinkimai
Nors tradicinė virtuvė pasižymi įvairiais mėsos patiekalais – nuo kupranugario blužnies iki avies galvos sriubos – Marokas siūlo daugybę galimybių ir vegetarams bei veganams. Džiovinti vaisiai, riešutai bei alyvuogės iš souko – puikus užkandis, o prie šviežios khobz duonos galima pridėti ožkos sūrio.
Pusryčiams kavinėse bei užeigose rasite įvairių bandelių, blynelių, šviežių vaisių ar ką tik spaustų sulčių. Bissara pupelių sriuba dažniausiai ruošiama be mėsos, tačiau verta vengti šalikelės katilų – juose gali būti sraigių ar avies smegenų sriuba.
Pietums verta rinktis įvairius mezze salotų rinkinukus su duona: nuo lengvų agurkų apelsinų žiedų vandenyje iki sočių burokėlių su citrusais. Augaliniai taginai ar kuskusas su septyniomis daržovėmis – dažna alternatyva, tačiau užsakant iš anksto verta pasitikslinti, kad patiekalas tikrai vegetariškas.
Dar vienas populiarus ir nebrangus pasirinkimas – vegetariška pica, ypač su vietiniais prieskoniais ir alyvuogėmis.
Patiekalai, kuriuos verta paragauti
Maroke niekas neišmetama ir iš drąsių keliautojų dėmesio verta keletas netradicinių skanėstų – jų galite rasti tiek turguose, tiek gatvės užkandinėse visoje šalyje.
- Sraigių sriuba
Išsukamos iš kiautų sraigės pasižymi žemišku skoniu, o kvapnus sultinys praturtintas per dešimčia skirtingų prieskonių; sriuba laikoma naudinga virškinimui.
- Kupranugario blužnis
Dažnai tai mėsos dešra: į blužnį įdaroma kupranugario mėsa, prieskoniai ir kuproje esantis riebalas, tada kepama, supjaustoma, apskrudinama ir patiekiama sumuštinyje.
- Avies galva
Avies galvos skrudinimas žarijose – ne kiekvienam, tačiau vietiniai turi mėgstamas dalis, pavyzdžiui, minkštą žandą. Dažnai šalia patiekiamas smegenų troškinys.
Sezoniniai produktai Maroko virtuvėje
Marokas garsėja „Lėto maisto“ požiūriu – čia kuris metų laikas beatvyktumėte, rasite įspūdingo asortimento šviežių vaisių ir daržovių. Nors nemažai jų keliauja į kitų Europos šalių turgus, bet kiekviename medinos turguje ant medinių vežimėlių ir prekystalių džiugina vietinė sezoninė produkcija.
Pavasaris (kovas–gegužė)
Džiugina avokadai, abrikosai, apelsinai bei braškės – jos ypač skanios šviežiuose kokteiliuose.
Vasara (birželis–rugpjūtis)
Noksta arbūzai, pomidorai, persikai, figos, vynuogės ir opuncijų vaisiai. Birželio viduryje Sefrou švenčiama ir vyšnių šventė.
Ruduo (rugsėjis–lapkritis)
Rudens derlių papildo vynuogės, granatai (Kurane minimi kaip rojaus vaisiai), o datulių derlius ypač gausus (Maroke jų rūšių daugiau nei šimtas).
Žiema (gruodis–vasaris)
Vėsesniais mėnesiais ant prekystalių dominuoja klementinai, svogūnai, burokėliai, morkos, bulvės bei visų laikų favoritas – apelsinai.
Ypatumai valgant per ramadaną
Ramadano metu dauguma marokiečių dieną nevalgo ir negeria – valgoma tik prieš patekant saulei ir sutemus. Vakarienės metas dažnai vėlyvesnis nei įprasta, o pusryčiaujama labai anksti ryte.
Nors iš užsieniečių nesitikima, kad jie laikysis pasninko, dienos metu viešoje vietoje geriau nesimaitinti – dauguma restoranų dirba tik po iftar, vakarienės, kai nutraukiamas pasninkas. Kelionės metu pravartu pasirūpinti užkandžiais iš turgaus, kad valgytumėte svečiuose ar savo kambaryje, ir pasiteirauti vietinių, kur geriausia vakarieniauti iftar laikotarpiu.
Marokietiško stalo etiketas
Valgymo atmintinės žinojimas pravers priklausomai nuo aplinkos, kurioje valgysite. Dažnai vaišinamasi prie žemų, apvalių stalų, o patiekalai statomi į bendrą lėkštę, iš kurios valgo visi. Marokiečiai maistą įprastai ima dešine ranka (stalo įrankiai retai naudojami), kadangi kairė tradiciškai skirta higienos reikalams. Nepriimtina siekti maisto per stalą – derėtų ragauti tik tuos gabalėlius, kuriuos jums perduoda. Ir draugiškas patarimas: valgymas tylint laikomas nemandagumu – geriau užmegzti pokalbį. Tokia dalinimosi maistu tradicija kiekvieną vakarienę paverčia jaukia šeimos švente.
Po vakarienės marokiečiai mėgsta pasivaikščioti – ši tradicija leidžia lėtai mėgautis gyvenimo tempu ir vietiniu svetingumu. Dažnai šis pasivaikščiojimas trunka nuo arbatos gėrimo iki vakarienės pabaigos – toks ritmas leidžia maisto potyrius išgyventi itin autentiškai.
Aistė Markevičiūtė
Kelionių aistruolė ir patyrusi kelionių tinklaraštininkė, kuri rašo apie įvairius kelionių aspektus: nuo apgyvendinimo ir maisto kultūros iki įdomiausių lankytinų vietų bei praktiškų kelionių patarimų. Ji dalinasi savo atradimais apie parkus, muziejus ir kitas pramogas, taip pat analizuoja skrydžių taisykles bei geriausius suvenyrų pasirinkimus. Aistė siekia įkvėpti kitus atrasti pasaulį per autentišką patirtį ir atsakingą keliavimą.
Komentarai