Straipsnio turinys
- Cornetto su pistacijų kremu Gamberini kepykloje
- Aviečių briošai Gino Fabbri Pasticcere
- Tobulas espresas Aroma kavinėje
- Šviežia pasta Sfoglia Rina
- Veršienos kotletai All’Osteria Bottega
- Ruote alla vodka Casa Merlò
- Jautiena su Sangiovese vynu Trattoria Bertozzi
- Lazanija Al Cambio
- Tortellini Oltre restorane
- Negronis kokteiliai Agricola e Vitale
- Vynas, užkandžiai ir atmosfera Le Serre dei Giardini Margherita
- Amatinis alus Il Punto
- Vėlyvieji kokteiliai Ruggine bare
Emiliški patiekalai išgarsino regioną visame pasaulyje: nuo ragù, tortellini, lazanijos, balzaminio acto iki parmigiano reggiano ar mortadelos. Nors esu gyvenęs Atlantoje, Kalifornijoje, Niujorke, Brazilijoje ir Portugalijoje, niekur kitur maistas neturi tokios didžiulės kultūrinės reikšmės kaip Bolonijoje. Čia ragauti – tikra palaima, ir tą darau nuo 2019 metų.
Tačiau svarbu žinoti: čia nereikėtų ieškoti spagečių su kotletais (tokia kombinacija neegzistuoja), spagečių Bolognese ar bet kokių pietietiškų spagečių variantų. Bolonijoje viskas sukasi apie šviežią, kiaušiniais praturtintą pastą (tagliatelle, tortelloni ir panašiai), dažniausiai patiekiamą su kiaulienos padažais ar įdarais. Skanaus!
Cornetto su pistacijų kremu Gamberini kepykloje
Pats dažniausiai renkuosi sotesnius pusryčius (jau pripratusiam prie pusryčių burito ar sumuštinio su beigeliu, kaip įprasta JAV), tad Italijoje pusryčiai – bene mažiausiai mėgstamas dienos valgymas. Tiesa, ši šalis negali pasigirti tobulu pusryčių meniu (bet juk nelaimi kiekvienos kulinarinės kovos). Itališki pusryčiai sukurti tam, kad būtų greiti ir paprasti. Vis dėlto, Bolonijos centre, įžengus į Gamberini kepyklėlę, sunku išsirinkti iš įvairių kepinių. Rekomenduoju rinktis cornetto (itališkas kruasanas) su tirštu pistacijų kremu – ar bet kokį kitą variantą su pistacijomis, kurios labiausiai vilioja.
- Kaip paragauti: Tiesiog užsukite bet kuriuo metu. Gamberini dirba kasdien nuo 7 iki 21 val., išskyrus penktadienius.
Aviečių briošai Gino Fabbri Pasticcere
Kita mėgstama kepyklėlė – Gino Fabbri Pasticcere – jau reikalauja nuosavo automobilio, tačiau ši, 6 kilometrus į šiaurės rytus nuo centro įsikūrusi ir tarptautinių apdovanojimų pelniusi kepykla tikrai verta sustojimo. Sunku suklysti renkantis iš siūlomų kepinių, tačiau rinktiniai aviečių, cukruoti briošai – ypač rekomenduotini. Jeigu labiau norisi rimtesnio užkandžio, centro kavinė Papparè siūlo skrebučius su įvairiais ingredientais, pavyzdžiui, šonine, avokadu ar feta, kurie pravers iki kitos progos paragauti tradicinių patiekalų.
- Kaip paragauti: Čia reikia nuosavo automobilio – kepykla įsikūrusi už miesto, dirba šešias dienas per savaitę (nedirba sekmadienį), kelionė trunka apie 20 minučių. Galima ir 88 autobusu iš Stazione Centrale stoties.
Tobulas espresas Aroma kavinėje
Viena iš didžiausių Italijos stiprybių – beveik kiekvienoje vietoje gausite puikų espresą ar kapučiną, net degalinėse ar pigių viešbučių kavinėse. Nors „trečios bangos“ kavinės čia dar nėra paplitusios, kelios iš jų išsiskiria ypatingu dėmesiu skrudinimui, baristų mokymui ir kavos paruošimui. Tobulo espreso ieškantiems siūlyčiau Aroma – čia kava brangesnė (nuo 1,50 iki 4 eurų), bet kokybė atsiperka su kaupu. Jie siūlo retų rūšių pupeles iš tokių šalių kaip Etiopija, Salvadorė, Uganda, taip pat alternatyvius kavos ruošimo būdus. Dar viena vieta – Caffè Terzi, kur galima paragauti kruopščiai atrinktų 100% Arabica kavų, derinamų su puikiais saldumynais. Bet net jei šios vietos atrodo toli, patikėkite – skanią kavą rasite bet kur.
- Kaip paragauti: Aroma dirba kasdien nuo 8 iki 18 val., savaitgaliais atsidaro 9:30.
Šviežia pasta Sfoglia Rina
Pirmą kartą atvykę į Boloniją, turėtumėte pradėti savo kulinarinę kelionę nuo Sfoglia Rina – atvykite anksti, nes rezervacijų nėra. Šioje nuo 1963 m. Casalecchio di Reno miestelyje veikiančioje šeimos kepykloje, dabar persikėlusioje į priemiesčius, šviežia pasta – tobula. Tai puiki vieta susipažinti su garsiausiais Bolonijos pasta patiekalais: tagliatelle, tortellini, tortelloni, o meniu nuolat papildomas naujais, kūrybiškais pasiūlymais. Ypatingai vertinami tagliatelle su mėsos ir pomidorų padažu bei gramigna su dešra.
- Kaip paragauti: Sfoglia Rina atidaryta kasdien nuo 9 iki 21 val. Rezervacijų nėra – eilės nuolat susidaro.
Veršienos kotletai All’Osteria Bottega
Darbui per pietus ypač verta rinktis All’Osteria Bottega, jei tik pasiseks gauti staliuką – restoraną rasite po UNESCO saugomu Santa Catarina arkadų ansambliu. Jų virtas veršienos kotletas „Petroniana“ (vietinis „cotaletta“ variantas su Parma kumpiu ir parmigiano reggiano sūriu) buvo mano pirmoji pažintis su šiuo patiekalu – ir iki šiol niekas neprilygo. Tai klasikinė Bolognese patirtis, kuriai nereikia jokių pagražinimų – vien tai, kad pavyko rezervuoti vietą, yra didžiulė sėkmė.
- Kaip paragauti: Restoranas nedirba sekmadieniais ir pirmadieniais, kitomis dienomis atidarytas nuo 12:30 iki 22:30. Staliuką galima užsisakyti tik telefonu.
Ruote alla vodka Casa Merlò
Tarp netradicinių pietų patiekalų, mano mėgstamiausias – ruote alla vodka Casa Merlò restorane arba šalia esančiame Locanda Casa Merlò. Šio patiekalo autorius – šefas Dario Picchiotti, kuris derina Benedetto Cavalieri pastos „ratukus“ su nostalgišku degtinės padažu ir rūkyta Toskanos šonine. Locanda, įsikūrusi Calderara di Reno užmiestyje, siūlo tikrą kaimiškų pietų pojūtį.
- Kaip paragauti: Casa Merlò centre, dirba kasdien nuo 12:30 iki 15 val. ir nuo 19:30 iki 0:30. Priima internetines rezervacijas. Norint pasiekti naująją Locanda, reiks automobilio arba 576 autobuso iš centrinės autobusų stoties.
Jautiena su Sangiovese vynu Trattoria Bertozzi
Didžiausias iššūkis gyvenant Bolonijoje – išsirinkti vakarienės vietą, nes geriausi restoranai visada reikalauja išankstinės rezervacijos (kartais net keliomis dienomis iš anksto), o pasirinkimų gausa didžiulė. Trattoria Bertozzi yra viena iš mano trijų mėgstamiausių vietų: čia nepriekaištingai atskleidžiama tradicinė virtuvė. Jų firminiai gramigna makaronai su kiaulienos žandu, cukinijomis, šafranu ir parmigiano reggiano, taip pat jautiena troškinta Sangiovese vynu – patiekalai, prie kurių norisi grįžti.
- Kaip paragauti: Dirba šešias dienas per savaitę (sekmadieniais uždaryta), vakarienei nuo 19:30 iki 22 val. Penktadieniais–šeštadieniais atidaryta ir pietums nuo 12:30 iki 14:30. Galima rezervuoti el. paštu ar telefonu.
Lazanija Al Cambio
Al Cambio siūloma lazanija – vienas geriausių kada nors ragautų patiekalų.
- Kaip paragauti: Rezervuokite el. paštu arba telefonu. Restoranas dirba šešias dienas per savaitę (sekmadieniais nedirba), pietums nuo 12 iki 14:30, vakarienei nuo 19:30 iki 22:30.
Tortellini Oltre restorane
Nors norisi ir romantiškos, ir modernaus požiūrio vietos, Oltre virtuvės šefas Daniele Bendanti nebijo interpretuoti klasikos. Jo tortellini su parmigiano reggiano grietinėlės padažu paliko įspūdį vos nepasiekusių tik garsiųjų trijų „Michelin“ žvaigždučių šefo Massimo Botturos rankų darbo.
- Kaip paragauti: Atidaryta nuo ketvirtadienio iki pirmadienio (antradieniais ir trečiadieniais nedirba), vakarienei nuo 19:30 iki 23 val., pietums (šeštadieniais-pirmadieniais) nuo 12:30 iki 14:30. Būtina rezervuotis iš anksto.
Negronis kokteiliai Agricola e Vitale
Bolonijos patiekalai – labai sotūs, tad vakarienės metu dažnai apsiribojama tik gėrimu. Mėgstu aperityvą Agricola e Vitale, ne tiek dėl išskirtinio kokteilio, kiek dėl vietos – lauko staliukai įrengti mėgstamiausioje miesto aikštėje, Piazza Santo Stefano, su puikiu vaizdu ir žmonių stebėjimo malonumais.
- Kaip paragauti: Dirba kasdien nuo 11 iki 1 val., penktadieniais ir šeštadieniais – iki 2 val.
Vynas, užkandžiai ir atmosfera Le Serre dei Giardini Margherita
Mažiau turistų, bet tokia pat jauki vieta – Le Serre dei Giardini Margherita, kur buvę šiltnamiai virto šiuolaikišku baru-restoranu, ypač pamėgtu studentų, menininkų, kūrėjų ir intelektualų. Čia smagu dalintis vyno buteliu bei užkandžiauti įvairiais užsuktiems mėsos kamuoliukais ar focaccia su sezono daržovėmis.
- Kaip paragauti: Nuo centro pėsčiomis apie 20 minučių arba 16 autobusu. Darbo laikas – darbo dienomis nuo 8 iki 20 val., savaitgaliais nuo 9 iki 21:30.
Amatinis alus Il Punto
Esu amatinio alaus mėgėjas, o Italija (ypač Bolonija) stipriai išsiskiria tarp tradicines vyno šalis mėgstančiųjų. Mano pasirinkimas – Il Punto, netoli centro įsikūrusi vieta, kurią daugiausia atranda tik vietiniai ir žinovai, ieškantys unikalių alaus rūšių. Čia rasite aštuonis vietinių bravorų alaus kranus.
- Kaip paragauti: Užsukite bet kurią savaitės dieną iki vėlyvo vakaro.
Vėlyvieji kokteiliai Ruggine bare
Norintiems praleisti vakarą su kokteiliais iki vėlumos, verta užsukti į Ruggine netoli Quadrilatero. Čia geros nuotaikos, kūrybingi gėrimai ir socialinė atmosfera – faktai, kurie retai pasitaiko tradicinėse itališkose baruose, tad tai puikus pasirinkimas norintiems ilgiau užtrukti.
- Kaip paragauti: Ruggine atidaryta kasdien nuo 12 iki 1 val. (pirmadieniais nuo 18 val.). Maistas siūlomas kiekvieną dieną, įskaitant sekmadienio vėlyvuosius pusryčius. Rezervacija nereikalinga.
Aistė Markevičiūtė
Kelionių aistruolė ir patyrusi kelionių tinklaraštininkė, kuri rašo apie įvairius kelionių aspektus: nuo apgyvendinimo ir maisto kultūros iki įdomiausių lankytinų vietų bei praktiškų kelionių patarimų. Ji dalinasi savo atradimais apie parkus, muziejus ir kitas pramogas, taip pat analizuoja skrydžių taisykles bei geriausius suvenyrų pasirinkimus. Aistė siekia įkvėpti kitus atrasti pasaulį per autentišką patirtį ir atsakingą keliavimą.
Komentarai