Madrido gastronominis pasaulis per pastaruosius dešimtmečius pasikeitė neatpažįstamai. Prieš dvidešimt metų, kai persikėliau į šį miestą, maitinimosi uždaruose turguose praktiškai nebuvo, pats „bruncho“ terminas daugumai skambėjo nepažįstamai, o Azijos virtuvės restoranai buvo itin reti.
Šiandien, miestui tampant vis kosmopolitiškesniu dėl augančios tarptautinės bendruomenės, skirtingų kultūrų įtakų ir naujos ispanų virtuvės kūrėjų kartos, Madrido kulinarinė scena tiesiog klesti. Čia rasite visko – nuo tradicinių ispaniškų užkandžių barų iki gausybės turgų, naujų restoranų su „Michelin“ žvaigždutėmis. Senosios kulinarinės tradicijos pinasi su naujovėmis, todėl Madridas laikomas vienu iš prestižiškiausių miestų pasaulyje maisto mėgėjams.
Dalinuosi keliais mėgstamiausiais pusryčių, pietų ir vakarienės adresais bei rekomendacijomis miesto svečiams.
Pusryčiai
Neatsiejama mano ispanų stiliaus pusryčių dalis – paprasti, klasikiniai pan con tomate: paskrudinta duona su trintais pomidorais, pašlakstyta alyvuogių aliejumi ir pagardinta druska. Tokio tipo užkandį rasite kone visose nuo ankstaus ryto veikiančiose šalies cafetería. Kiekvieną rytą užsuku į kaimynystėje esančią El Ducado kavinę išgerti kavos.
Paskutiniais metais savaitgalio vėlyvi pusryčiai Madride tapo ypač populiarūs. Carmencita kavinė, esanti Conde Duque rajone, pirmoji pradėjo šią madą ir iki šiol garsėja tokiais patiekalais kaip kiaušiniai Benedikto stiliumi ar huevos rancheros (perkepti kiaušiniai su pupelėmis, salsa ir tortilijomis), be to, čia siūloma puiki kava bei mimosa kokteiliai.
Susitikimams su draugais dažnai renkuosi Federal Café, įsikūrusią Plaza del Conde de Barajas aikštėje. Čia galima mėgautis jaukia istorinio rajono atmosfera ir užsisakyti gardžius kiaušinius su skrebučiu, šonine ir avokadu.
Chueca rajone besanti La Desayunería siūlo geriausius klasikinius pusryčius visą dieną. Ši vieta atsirado, kai bendraįkūrėjos Paula ir Laura išvyko į kelionę po JAV ir rinko autentiškus pusryčių receptus. Čia meniu itin platus, bet dažniausiai savo pasirinkimą stabdau ties vištiena su vafliais arba Manchito’s Breakfast (kiaušiniai ir sūris su blynais bei prancūziškais skrebučiais).
Kava
Madridas pastaraisiais metais patiria kavos kultūros revoliuciją. Mieste, kurio kavos vartojimo tradicijos buvo glaudžiai susijusios su torrefacto technologija (kavos pupelių skrudinimas su cukrumi siekiant prailginti galiojimo laiką), dabar klesti specializuotos kavos kavinės. Jose galima paragauti įvairiausių rūšių gėrimų iš kokybiškų, tvariai išaugintų pupelių, kuriuos ruošia profesionalūs baristos.
Bona Specialty Coffee – jauki, nedidelė kavinukė La Latina rajone, įsikūrusi šalia XII amžiaus akmens sienos, Calle Almendro gatvėje. Čia verta užsukti išgerti puodelį gero espresso ir paragauti medialunas – argentinietiškų kruasanų. Netoliese, tame pačiame rajone, veikia ir Slow Café Madrid – ši vieta yra tyliai pasislėpusi prie San Francisco El Grande bazilikos. Galima prisėsti ant skirtingų kėdžių, pasimėgauti karšta ar šalta kava su namuose keptais kepiniais arba dirbti kompiuteriu specialiai skirtame kampe.
Norintiems panirti dar giliau į kavos pasaulį, rekomenduoju La Colonia de Ultramar kavos parduotuvę ir nedidelę kavinę Barrio Salamanca rajone. Čia ne tik galima įsigyti kavos pupelių pagal svorį, bet ir rasti įvairios įrangos namams.
Pietūs
Viena iš ilgai mėgstamų mano pietų vietų – Kitchen 154. Šio projekto pradžia buvo nedidelis maisto vagonėlis MadrEAT festivaliuose, kur dėl aštrių korėjietiškų takų nusidriekdavo ilgos eilės. Dabar Kitchen 154 turi nuolatinę vietą Mercado Vallehermoso turguje bei dar dvi atskiras erdves miesto centre; visos jos išlaiko populiarumą. Šios vietos įkūrėjai Txitxo, Alex ir José Miguel atsisako tipiškos ispanų nuostatos vengti aštrumo ir virtuvėje drąsiai naudoja kelionių po Pietryčių Aziją įkvėptus ingredientus. Rekomenduoju lėtai keptas kiaulienos šonines su namuose ruošta kimči ir kariais – puikus pasirinkimas su pasirenkamu šaltu alumi arba vietiniu vermutu.
Kalbant apie turgus, jie – vienos įdomiausių ir puikią kainos-kokybės santykį siūlančių maitinimo vietų Madride. Kadaise, devintajame dešimtmetyje, praradę konkurencinį pranašumą prieš prekybos centrų tinklus, šiandien turgūs atgimė ir tapo įvairių pasaulio virtuvių, barų ir net restoranų susibūrimo erdvėmis. Mano favoritai – Mercado de Anton Martin, kur rasite Yokaloka sušio barą, bei Mercado de Maravillas rajone Tetuan, kur įsikūrusi L’Affineur de Fromage – prancūziškų sūrių parduotuvė su geriausiu sūdytu sviestu pagal svorį.
Aperityvas
Madrido metų laikai skiriami į invierno (žiemą) ir infierno (karštąjį sezoną), o tai didele dalimi lemia, kur geriausia susitikti aperityvo metu.
Šaltuoju metų laiku dažniausiai renkuosi jaukias vidaus erdves. Pietinėje miesto dalyje, šalia senųjų sienų, yra Plaza Menor – itin įdomus kokteilių baras, įsikūręs akmens rūsyje ir dekoruotas arabiškais motyvais bei plytelėmis, primindamas miesto musulmonišką praeitį. Čia galima ragauti Raudonojo Duero regiono vyną arba įvairių kokteilių.
Kai atkeliauja svilinanti vasara ir jaučiama, kad didžioji dalis vietos gyventojų trumpam pabėgo į pakrantę ar į vėsesnius šiaurės regionus, Madride paslėpta oazė sukuria tikro paplūdimio atmosferą – tai Terraza Atenas. Įsikūrusi žaliame Atenas parke, už Almudena katedros, ši vieta pasižymi kokteilių meniu, empanadomis, elektronine muzika bei mini baseinais, kur galima panardinti kojas ir pajausti atostogų nuotaiką mieste, kuris neturi išėjimo į jūrą.
Vakarienė
Vakarieniauti mėgstu Casa Benigna – restaurane, kuris tyliai slepiasi ramioje Prosperidad rajono gatvėje. Vietą įkūrė Valenciai kilusi šeima jau trečioje kartoje, o ji žymi tuo, jog paella gamybą pakėlė į visai naują lygį, sukūrusi ir patentavusi specialią keptuvę „la patella“ bei derindama daug įvairių ryžių ruošimo technikų. Vienas iš savininkų, Norberto, lavino skonį Italijoje, Modenos regione, kur gilinosi į balzaminio acto subtilybes, be to, mokėsi alyvuogių aliejaus someljė amato Imperia mieste, tad restorano prieskoniai kiekvienam patiekalui suteikia ypatingą poskonį. Ši vieta, kažkada žinoma tik geriausiems miestiečiams, dabar dėl populiarumo (ir socialinių tinklų įtakos) išankstinė rezervacija būtina bent prieš mėnesį.
Kita nauja vieta, kurią tikrai verta išbandyti – Trèsde restaurantas Cava Alta, La Latina rajone, už kurį neseniai buvo įvertintas Michelin gidu. Čia siūlomas sezoninis meniu iš sertifikuotų tvarumo principus taikančių ūkininkų produktų. Rekomenduoju rinktis vyno derinimo programą, kai prie kiekvieno patiekalo priderinamas vietinių vyndarių produktas.
Barai
Savarankiškai labiau mėgstu šiltas, jaukias barų aplinkas nei triukšmingą naktinį gyvenimą. Man artimas Rollo Ocho baras, kuriame smagu praleisti vakarą su draugais, mėgaujantis įvairiais tapais, europietiška virtuve, gaiviais kokteiliais, o nuo čia esančios lauko terasos ant akmeninių laiptų galima grožėtis Segovijos tiltu ir kiekvieną vakarą stebėti magišką miesto šviesų žaismę.
Trokštant kitokios patirties, verta užsukti į Toni 2 – legendinį pianino barą greta Paseo Recoletos. Čia kiekvienas gali prisijungti prie bendro dainavimo ar net išbandyti pianino klavišus – gyvai grojama muzika kuria nepakartojamą atmosferą iki pat aušros.
Aistė Markevičiūtė
Kelionių aistruolė ir patyrusi kelionių tinklaraštininkė, kuri rašo apie įvairius kelionių aspektus: nuo apgyvendinimo ir maisto kultūros iki įdomiausių lankytinų vietų bei praktiškų kelionių patarimų. Ji dalinasi savo atradimais apie parkus, muziejus ir kitas pramogas, taip pat analizuoja skrydžių taisykles bei geriausius suvenyrų pasirinkimus. Aistė siekia įkvėpti kitus atrasti pasaulį per autentišką patirtį ir atsakingą keliavimą.
Visi autoriaus straipsniai
