Tačiau šio miesto kulinarinis žemėlapis nuolat kinta – naujos įdomios vietos atsiranda greta tų, kurios dėl statybų užleidžia vietą naujam vystymuisi.
Esu liudininkas, kaip per dešimtmečius keitėsi šis miestas. Kadangi dalį vaikystės leidau Budapešte norėdamas išmokti kalbą, vėliau čia grįžau tam, kad palaikyčiau ryšį su savo šaknimis, o pastaruosius 10 metų šį miestą vadinu namais. Kintanti maisto kultūra – tik viena iš besikeičiančio miesto gyvenimo dalių.
Tradiciniai vengrų patiekalai paprastai yra sotūs, gausūs mėsos, bulvių, paprikos prieskonių bei kiaulienos lašinių. Džiugina tai, kad šiuolaikinės receptūros ir įvairių virtuvių deriniai atveria naujus žvilgsnius į vengrišką paveldą. Tokia kryptis džiugina ir vegetarus ar veganus, nes miesto skoniai sparčiai kosmopolitėja.
Štai keletas vietų, kurias rekomenduočiau savaitgalį Budapešte praleidžiantiems draugams, taip pat – kelios mano pačios pamėgtos vietos, kur dažnai užsuku.
Pusryčiai
Galiu būti šališkas, nes gyvenu XI rajone ir stebiu, kaip Bartók Béla bulvaras keitėsi per pastarąjį dešimtmetį. Tarp vietinių įsitvirtinusi Kelet kavinė ir baras, kurio sienos nukrautos mainomomis knygomis. Tai viena mano mėgstamiausių vietų pusryčiams – dažnai savęs palepinu fetos sūrio ir paprikų džemo omletu su namų rauginimo agurkais. Persistaukus į Peštą, verta užsukti į Garden Cafe – naują vėlyvųjų pusryčių vietą, įsikūrusią vijoklių apaugusiame vidiniame Brody House kiemelyje. Čia siūlomi puikūs vegetariški pusryčiai turkišku stiliumi. Rekomenduoju paragauti Triple Cheese Gözelme su trapiu filo tešlos sluoksniu, ožkos, Gouda bei varškės sūriu ir šviežiomis žolelėmis.
Kava
Kava man – viena didžiausių silpnybių, tad miesto centre tenka save stabdyti, nes specializuotų kavinių pasirinkimas čia itin didelis. Viena nuolatinių mano vietų Pešte yra Mantra – jauki kavinė Veres Palné gatvėje, kurioje patys skrudina pupeles (dažnai čia įsigyju kavos namams) ir siūlo lengvo skrudinimo flat white. Netoliese, už Astoria, vidiniame kiemelyje slepiasi Fekete, kuri dirba su Casino Mocca vietinėmis kavos pupelėmis. Rekomenduoju espresą. Einant link Parlamento verta užeiti į Ohana – čia laukia jaukus aptarnavimas, puikus šaltas gėrimas bei įspūdingo dizaino puodeliai.
Pietūs
Jei norite susipažinti su vengriška virtuve už protingą kainą, rekomenduoju Gettó Gulyás, įsikūrusį žydų kvartale. Darbo dienomis čia siūlomas trijų patiekalų meniu už mažiau nei 8 eurus (patiekalai keičiasi kasdien ir galima rinktis iš meniu, tik kainuos brangiau), o aptarnavimas greitas – per mažiau nei valandą galėsite papietauti. Rekomenduojama iš anksto rezervuoti vietą, nes atsidarius dažnai susidaro eilės.
Draugus norėčiau nustebinti nuvedęs į Rosenstein – šis vengrų ir žydų maisto restoranas netoli Keleti geležinkelio stoties VIII rajone laikomas vienu geriausių mieste. Čia verta paragauti maceso kukulių sriubos ar anties. Šią šeimos įstaigą įkūrė šefas Tibor Rosenstein, išgyvenęs Holokaustą, 1996 metais, o dabar vadovauja jo sūnus Robi. Tai neatsiejama Budapešto gastronomijos dalis.
Budos pusėje, žemiau Pilies kalvos I-ajame rajone, rasite mažą Róma Ételbár su lauko terasa, kur patiekiamas autentiškas, naminis vengriškas maistas (veikė nuo 1990-ųjų, vėliau užsidarė, bet vėl atsidarė). Čia siūloma guliašo sriuba, o vasarą verta paragauti lecsó – vengriška daržovių troškinio su dešrelėmis ir kiaušiniu (mano nuomone, geriausias mieste).
Prieš vakarienę
Man patinka prieš vakarienę pasimėgauti kokteiliu, o Budapeštas puikiai tam tinka. Didingo vaizdo norėdamas renkuosi The Duchess ant Matild Palace viešbučio stogo – čia vakarinį peizažą papildo Gellért kalvos ir Elžbietos tilto panorama bei įstabūs kokteiliai. Jei norisi išskirtinio įspūdžio draugams – kviečiu į Múzsa barą Four Seasons Gresham Palace viešbutyje, po Art Nouveau stiliaus arka. Ši vieta garsėja individualizuotu meniu, įkvėptu žymių menininkų, pavyzdžiui, Keith Harring, Frida Kahlo ar Henri Matisse, bei subtiliais skoniais ir netikėtomis patiekimo detalėmis.
Kai norisi taurės vyno, Bortodoor VI-ajame rajone tampa mano pasirinkimu. Tai jaukus vynobaras, kurį valdo entuziastingi vyno žinovai ir mielai supažindins su vengriško vyno pasauliu. Siūloma degustacinė programa – jie padės atrasti derantį vyną pagal jūsų skonį.
Vakarienė
Pierrot restoranas, įsikūręs XIII amžiaus kepyklos pastate Budos Pilies kalvoje, kviečia vakarienei romantiškoje sienų apjuostoje terasoje. Sezoninis meniu čia siūlo šiuolaikiškai pateikiamus vengriškos virtuvės klasikos patiekalus, pavyzdžiui, vištienos paprikáš su grietinės puta.
Mazel Tov žydų kvartale idealiai tinka vakarienei su draugų kompanija prieš naktinį pasisėdėjimą. Čia patiekiamos Artimųjų Rytų užkandžių lėkštės, puikus humusas, pagardintos grilio mėsos, o atmosfera primena griuvėsių barą su Viduržemio prieskoniu.
Rasti tinkamą vietą vakarienei be rezervacijos gali būti sudėtinga, tačiau gatvės maistas dažnai išgelbsti. Bors GasztroBár žydų kvartale patenkins net ir išrankiausių skonį – čia rasite kūrybiškų sriubų, traškių užkandžių, bagetes su įvairiausiais įdarais, taip pat ir originalių variantų, pavyzdžiui, šalta sriuba su Mars batonėliais ar aštresnių pasirinkimų kaip jalapeno čili. Dažniausiai užsisakau trauktos kiaulienos bagetę arba French Lady su vištiena, Edam sūriu ir aviečių bei svogūnų džemu, bet pasirinkimų, įskaitant veganiškus, čia daug.
Baras
Szimpla Kert žydų kvartale gali pasirodyti kaip banalus pasirinkimas, tačiau šis pirmasis ir garsiausias griuvėsių baras Budapešte išlaiko reputaciją dėl rimtos priežasties. Užėjus čia pasijusite lyg pasinėrę į siurrealistinį pasaulį – šią vietą praleisti sunku, jei lankotės mieste pirmą kartą. Baras tęsia savo bohemišką dvasią, rengia menininkų, eksperimentinio teatro, kūrybines dirbtuves ir kitas renginius, tad čia dažnai užsuku ir pats.
Norintiems alternatyvų verta aplankyti Élesztő – buvusioje stiklo gamykloje VIII rajone įsikūrusį griuvėsių barą, kuriame rasite daugiau nei dešimtį rūšių pilstomo vietinio kraftinio alaus (karštą vasarą labai gaivina jų vaisinis Mango IPA alus).
Rūta Kazlauskiene
Kelionių tinklaraštininkė, nagrinėjanti maisto kultūrą, gėrimus ir kasdienius pasirinkimus keliaujant. Jos tekstai orientuoti į kultūrinius skirtumus, vietines tradicijas ir sąmoningą vartojimą be kraštutinumų.
Komentarai