Straipsnio turinys
- Sri lankietiški blynai „hopperiai“
- Sri lankietiški „string hopperiai“ ir karis
- Ryžiai su kariu – svarbiausias patiekalas
- Rinkitės kotthu – vakarienės favoritą
- Krevečių užkandis „isso vadai“ Galle Face Green aikštėje
- Dieną pradėkite su „pol roti“
- Sekmadienio brunchas su „lamprais“
- Šri Lankos lagūnos krabai ir krabų karis
- „Kiribath“ – šventės skonis
- Ragaukite vietinio „toddy“
- Sri lanka – arrack kokteiliai
- Rytinis „kola kanda“ (žalių žolelių košė)
- Vegetariams ir veganams
- Verti dėmesio Šri Lankos maisto atradimai
- Skonio metų ciklas
Šri Lankos virtuvė – tai skirtingų kultūrų susiliejimas, aprėpiantis indiškus, Pietryčių Azijos, arabiškus skonius bei kolonijines įtakas. Čia maistui naudojamos išskirtinai šviežios žolelės, prieskoniai, gausi žemės ir pakrančių gėrybių įvairovė.
Valgyti Šri Lankoje – tikrų tikriausias malonumas. Autentiškus ryžių ir kario patiekalus galima paragauti pakelės valgykloje, nedideliame centre įsikūrusiame užkandžių bare ar elegantiškame pajūrio restorane, siūlančiame šviežias jūrines gėrybes. Norint pasinerti į tikruosius šalies skonius, verta rinktis tas vietas, kur dažniausiai lankosi vietiniai – čia maistas būna ypatingai aštrus ir intensyvaus skonio.
Štai ką privaloma paragauti Šri Lankoje.
Sri lankietiški blynai „hopperiai“
Hopperiai, vadinami ir appa arba appam, gaminami iš raugintos ryžių miltų bei kokosų pieno tešlos. Tai dubenėlio formos blynai traškiomis kraštinėmis ir minkštu pūriu viduriu. Paprasti hopperiai dažniausiai patiekiami su aštroku lunu miris pagardu, kuriame dera čili ir druska. Populiarus variantas – su įmuštu kiaušiniu, o saldžiam desertui gaminami su saldinta kokosų pieno mase arba palmių cukrumi.
- Kur ragauti: hopperių pigiai galima įsigyti pakelės prekyvietėse. Ieškantiems gurmaniškų variantų, verta užsisakyti vakarienę restorane „Palmyrah“ viešbutyje „Renuka City Hotel“.
Sri lankietiški „string hopperiai“ ir karis
Idi appa arba idiyappam – tai ne įprasti hopperiai, o iš garuose virtų ryžių miltų spaudžiami smulkūs makaronai, dažnai patiekiami pusryčiams. Prie jų būtinai tiekiamas šviežiai tarkuotos kokosų, čili ir kitų prieskonių padažas pol sambol bei tirštas dal karis, kvepiantis cinamonu ir karvadžių lapais bei ruošiamas su kokosų pienu.
- Kur ragauti: „Culture Colombo“ siūlo degustacinį rinkinį su įvairiais hopperiais, string hopperiais, padažais ir kario patiekalais – puikus pasirinkimas norintiems išbandyti nacionalinius rytinius ir vakarinius patiekalus iš karto.
Ryžiai su kariu – svarbiausias patiekalas
Ryžiai su kariu – kone kasdienis patiekalas, apimantis daugybę skirtingų, sudėtingai pagardintų daržovių, mėsos ar žuvies troškinių. Vieną kartą lėkštė gali būti pripildyta net šešių įvairių karių, kurių bent vienas būna su mėsa ar žuvimi, kitas – iš lęšių (dal). Papildomą skonį suteikia pagardai: marinuotos daržovės, įvairūs čatniai ar aštrus pol sambol. Taip pat dažnai tiekiama žalių lapų salota su kokosais ir žaliosiomis čili – mallung.
Dauguma karių ruošiami su kokosų pienu, naudojant įvairius prieskonius: čili, ciberžolę, cinamoną, kardamoną, kalendrą, citrinžolę, pandanų lapus (rampe), karvadžius, garstyčias, tamarindus. Dažnai vartojama ir džiovinta Maldivų žuvis. Be mėsos vištienos ir ėrienos, ruošiami ir jautienos, aštrūs kiaulienos troškiniai, gausu patiekalų su daržovėmis.
Keliaujant po šalį, tikrai ne kartą teks sustoti pakelės šeimos restorane, kur kiekvieną dieną siūlomas gausus pasirinkimas – iki dešimties skirtingų mėsos, žuvies ir daržovių kario variantų. Toks autentiškas maistas leidžia geriau pažinti tikrus vietinius skonius, nei pritaikytuose turistams restoranuose, kur prieskoniai dažnai stipriai švelninami.
Dauguma restoranų ryžių su kariu patiekia tik pietums. Svečių namuose šio patiekalo vakarienei reikia užsisakyti iš anksto, kad šeimininkai spėtų viską tinkamai paruošti.
- Kur ragauti: restorane „Mettha’s Home Cooked Meals Traditional Sri Lanka“ Unawatunoje galima paskanauti autentiško šeimiško skonio patiekalą, o „Galaxy Lounge“ Arugamo įlankoje – taip gardu, kad čia mėgsta grįžti net nacionalinė kriketo komanda.
Rinkitės kotthu – vakarienės favoritą
Kotthu – tai iš likusio plokščios duonos (roti), šviežių daržovių, kiaušinio ir mėsos paruoštas aštrus mišinys, laikomas viena mėgstamiausių vakarienės opcijų. Sotų ir dažnai galvos skausmą ryte gydantį valgyti pagyvina ypatingas garsas, kai ingredientai smulkinami ant karštos metalo plokštės dviem peiliais – kiekvienas virėjas sukuria savitą ritmą. Populiariausios – vištienos ir kiaulienos kotthu versijos, tačiau pajūryje patiekalas dažnai ruošiamas iš žuvies, krabų ar krevečių.
- Kur ragauti: keliaujant po šalies aukštumas, verta sustoti „Themparadu“ Nuwara Eliya mieste ir paragauti kotthu. Mėgstantiems sodresnį skonį, įdėkite sūrio ir užbaikite šokoladiniu šaltu „Milo“ gėrimu.
Krevečių užkandis „isso vadai“ Galle Face Green aikštėje
Traški, aštroka ir ypatingai populiari – isso vadai – tai traškių lęšių ir krevečių užkepta užkanda, kurią rasite Galle Face Green aikštėje Kolombe. Čia prekeiviai ją siūlo patogiose porcijose, tad puikiai tinka lengvam užkandžiui stebint saulėlydį bei klausantis miesto šurmulio.
- Kur ragauti: pagrindinė vieta – Galle Face Green Kolombe, tačiau šio užkandžio galima įsigyti ir traukinių ar autobusų stotyse iš prekeivių visoje šalyje.
Dieną pradėkite su „pol roti“
Pol roti – tai šiek tiek apskrudęs, kartais apanglėjęs šrilankietiškas paplotis iš miltų ir tarkuoto kokoso. Šis pusryčių ar vakarienės valgis dažniausiai patiekiamas su aštriu lunu miris (čili ir druskos pagardas) bei vištienos karį, gausiai pagardintu prieskoniais.
Šis patiekalas skiriasi nuo turistams dažnai siūlomų plokščių papločių, gaminamų vien iš miltų ir neturinčių kokoso. Tikrąją „pol roti“ patirtį suteiks vietiniai šeimos restoranai.
- Kur ragauti: Kolombe išbandykite labai populiarų „Culture Colombo“, o netoliese esanti „The Cauldron“ kavinė ruošią iš „pol roti“ keptą kotthu.
Sekmadienio brunchas su „lamprais“
„Lamprais“ – skrupulingai suvyniotas ir iškeptas patiekalas bananų lapuose, kilęs iš Šri Lankos burgher bendruomenės, kurių šaknys siekia Šri Lanką ir Nyderlandus. Tai lėtai ruošiama pietų dėžutė, turinti daugybę skirtingų ingredientų.
Bananų lape rasite ryžių, mišrų mėsos karį (dažnai iš vištienos, kiaulienos, jautienos ar avienos), aštrias mėsos kukuliukų frikkadels, prieskoniuotą džiovintų krevečių pastą blachang, saldžiarūgštį svogūnų padažą seeni sambol, marinuotą baklažaną brinjal pahi, kartais – keptą žaliosios bananos karį. Svarbu rinktis specializuotus restorano patiekalus, nes ne visur „lamprais“ pavyksta autentiškai skaniai.
- Kur ragauti: gero „lamprais“ vis sunkiau rasti, tačiau „Rodrigo’s“ Kolombe siūlo tradicinį šio patiekalo pietų variantą – rekomenduojama užsisakyti iš anksto, nes greitai išperka. Alternatyva sekmadieniais – „VOC Cafe“ olandų burgher sąjungoje Kolombe, kur prie patiekalo galite išbandyti naminio imbierinio alaus.
Šri Lankos lagūnos krabai ir krabų karis
Sultingi ir stambūs lagūnos krabai dažnai eksportuojami, tačiau jų vis dar galima paragauti Kolombo restoranuose ar šeimų virtuvėse. „Jaffna crab curry“ gaminamas naudojant šiaurinio regiono prieskonius bei šviežias purvines krabus – patiekiama su virtais baltaisiais ryžiais.
- Kur ragauti: Kolombo „Ministry of Crab“ specializuojasi krabų patiekaluose, taip pat siūlo ir didžiulių vėžiagyvių. Jei ieškote kažko pigesnio, rinkitės „The Fat Crab“ Kolombe.
„Kiribath“ – šventės skonis
Kiribath – tai iškilmių metu būtinas patiekalas, tradiciškai gaminamas per naujuosius metus, vestuves, pirmą darbo ar studijų dieną. Jis ruošiamas iš Šri Lankos kekulu ryžių, išvirtų tirštame kokosų piene, tada masė atvėsinama ant banano lapų ar keptuvės, supjaustoma į rombinius gabalėlius.
Namų virtuvėse „kiribath“ dažniausiai valgomas su šaukštu lunu miris čili pastos arba aštresniu katta sambol variantu su svogūnais ir džiovinta žuvimi. Desertui patiekalas ruošiamas su jaggery (palmių cukrumi) arba bananais.
- Kur ragauti: vis daugiau restoranų „kiribath“ siūlo kasdien, o viešbutyje „Cinnamon Bentota Beach“ pusryčių buffet galima rasti platų šio patiekalo pasirinkimą. Kolombe „Upali’s by Nawaloka“ „kiribath“ taip pat įtrauktas į pusryčių meniu.
Ragaukite vietinio „toddy“
Toddy – lengvai alkoholinis gėrimas iš palmių žiedų sulčių. Šviežias gėrimas yra saldokas, kiek aštrokas, vyną primenančio skonio. Skirtinguose šalies regionuose gaminamas iš kokosų, kitul ar palmiros palmių (pastarųjų dominuoja šalies šiaurėje).
Toddy nameliai veikia visoje šalyje, tačiau dažniausiai juose renkasi vyrai vietos bendruomenėse. Geriausia toddy ragauti šviežią, iš karto po surinkimo, su virtu manioku (tapioka), patiekiamu su katta sambol padažu.
- Kur ragauti: norintiems pažintinio patyrimo, verta užsiregistruoti į ekskursiją „Ceylon Arrack“ ūkyje Nattandijijoje, netoli Kolombo. Čia tiesiai iš vyro gėrimą galėsite ragauti bei stebėti, kaip renkami kokosų žiedai.
Sri lanka – arrack kokteiliai
Arrack – tai fermentuotas ir šiek tiek rafinuotas toddy. Populiariausia atmaina – iš kokosų, jos skonis gaivus, primenantis romo ir viskio derinį. Arrack gaminama distiliuojant fermentuotą toddy, vėliau gėrimas brandinamas mediniuose induose. Alkoholinėse „vyninės“ dažniausiai siūlo pigesnius mišinukus, tačiau tikrą kokosų arrack galima rasti prekybos centruose.
- Kur ragauti: vietinių pamėgtas „ColomBar“ viešbutyje „Cinnamon Lakeside Colombo“ siūlo platų arrack kokteilių pasirinkimą, įskaitant imbiero ir tamarindo gėrimą „Lantharauma“. Čia galima ragauti gryno arrack arba išskirtinių palmiros variacijų, kurių kitur sunkiai rasite.
Rytinis „kola kanda“ (žalių žolelių košė)
Kola kanda – tirštas, žalias ir kiek kartokas rytinis gėrimas, kuris vaikams dažnai kelia ašaras, tačiau suaugus retas kuris jo neįvertina. Šis tik pusryčiams ruošiamas maistingas kokteilis gaminamas iš šviežių žolelių, ryžių ir kokosų pieno. Geriausiai dera šiltas, užgeriamas jaggery cukrumi.
- Kur ragauti: rytais galite rasti „kola kanda“ vežimėliuose judriuose gatvės kampuose. Sėdimos aplinkos ieškokite „Upali’s by Nawaloka“ Kolombe.
Vegetariams ir veganams
Nors daug kas gali nustebti, tačiau Šri Lanka – puiki kryptis vegetarams ir veganams, jei renkatės patiekalus iš daržovių, troškintus kokosų piene, arba vegetarišką kotthu. Veganams reiktų pasidomėti sudėtimi – dažnai naudojamas ghee (sviestas), krevečių pasta, džiovinta žuvis ar pienas.
Dauguma kavinių ir restoranų jau siūlo kavą su augaliniais pakaitalais: soja, migdolų arba kokosų pienu. Kolombe „Cafe Kumbuk“ galima paragauti vietinių vegetarinių ir veganiškų patiekalų su moderniais prieskoniais, pavyzdžiui, jaurmedžio tacos užkandžių.
Valstybės remiamų moterų valdomų tinklų „Hela Bojun“ padaliniai veikia visoje šalyje ir siūlo kokybišką, nebrangų vietinį maistą su plačiu daržovių patiekalų pasirinkimu. Veganams palanki aplinka „Koha Surf Lounge“ Unawatunoje, o Kolombo „Life’s Good Kitchen“ gamina išskirtinai vegetariškus patiekalus.
Verti dėmesio Šri Lankos maisto atradimai
- Aštrus traškus kalmarų užkandis: miltais apvolioti kepti kalmarai su sviestu, svogūnų laiškais ir čili – puikus užkandis su vietiniu „Lion“ alumi. Siūlomas kas antrame pajūrio restorane.
- Buivolės pieno jogurtas: kaimo desertų klasika, patiekiama moliniuose induose, dažnai papildoma saldžiu žemės kithul palmių sirupu. Kolombe „Goodfolks“ prekiavo šiuo sirupu buteliukuose.
- Lavariya: ryžių makaronų kišenėlės, įdarytos aromatingu saldžiu kokosų įdaru su muskatu ir kardamonu. Patiekiama šilta su imbierine arbata; tai lengvai randamas užkandis kaimo užeigose bei parduotuvėlėse.
Skonio metų ciklas
Šri Lankoje gardaus maisto netrūksta visus metus, tačiau daugelis patiekalų siejami su kultūriniais ar religiniais šventiniais laikotarpiais.
- Sausis: užsukite į hinduistų šventyklą per „Pongal“ festivalių – čia patiekiamas saldus ryžių košės patiekalas su razinomis.
- Balandis: per sinhalų ir tamilų Naujuosius metus visuose namuose kepami saldumynai ir užkandžiai: kevum (auksiniai kepti ryžių rutuliukai), kokis (šviesiai gelsvi ryžių ir kokosų pieno sausainiai), dodol (pudingas iš kokosų pieno su jaggery cukrumi).
- Balandis–gegužė ir (arba) liepa (per Eid): per Eid šventę musulmonų šeimos ruošia kokosų pieno kremą „watalappan“, saldintą jaggery ir pagardintą anakardžių riešutais.
- Gegužė–birželis: pilnaties dienomis budistai visoje šalyje siūlo nemokamus vaišės dansel – užkandžiai ir valgiai (ledai, sultys, ryžiai su kariu, kepti ryžiai, virti kukurūzai). Pasitaiko ilgų eilių, tačiau dalyvavimas – įsimintinas patyrimas. Vietiniai dažnai kviečia užsukti į savo dansel – atsisakyti nemokamo maisto laikoma nepagarba.
- Gruodis: prieš Kalėdas kepti riešutų ir manų kruopų „love cake“, pagardinti cinamonu ir muskatu, taip pat ragauti „thambili“ vyno iš fermentuoto karališko kokoso vandens.
Rūta Kazlauskiene
Kelionių tinklaraštininkė, nagrinėjanti maisto kultūrą, gėrimus ir kasdienius pasirinkimus keliaujant. Jos tekstai orientuoti į kultūrinius skirtumus, vietines tradicijas ir sąmoningą vartojimą be kraštutinumų.
Visi autoriaus straipsniai
